波兰种星空吐司（后油后酵母法）
原方是慧惠美食记。感谢分享这么美的方子。第一次看到心里就长草了，就马上买材料回来动手了。原方是直接法吐司，第二天会有些偏干，我就把原方的液体做适当修改，做成波兰种星空，刚刚出炉的时候松软到不行，要完全冷却后才能切割。加了波兰种，就算到第三天吐司都一样松松软软的。方子是一个吐司的用量！
食材清单
其他
- 130g（建议留20g备用，面团太干再加水）蝶豆花水
- 15g蝶豆花
- 1g酵母
- 240g开水
- 250g高筋面粉
- 25g黄油（用植物油也可以）
- 3g耐高糖酵母（主面团）
- 450g吐司模一个
- 50g蓝色液体（开水泡开蝶豆花）
- 50g高筋面粉
- 主面团
- 剥壳备用开心果
- 干果馅料准备
- 星空蓝色液体（用开水冲泡过滤后留180g）
- 波兰种
- 适量（看自己买的无花果大小）无花果
- 适量葡萄干
调味料
- 30g糖
- 3g盐
营养成分
热量
178.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
846.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
蝶豆花用开水冲泡，多浸泡一会儿，颜色会更深。
取50g蝶豆花水，加入1g酵母（酵母要在45度以下的温度存活，要注意水温）
倒入50g高筋面粉搅拌均匀，盖上盖子
冷藏发酵一夜的波兰种，表面有气泡。
把剩下的130g蝶豆花水加热到40度以内，放入10g糖，再放入3g耐高糖酵母，搅拌均匀后放置一旁。这个步骤一来是为了检测酵母的活性，二来冬季气温低，南方没有暖气，通过温水先让酵母活跃起来。这个步骤一定要用耐高糖酵母！必须是耐高糖的酵母！
桶内除了黄油依次把糖，盐，高筋粉，波兰种放进去。
酵母菌已经慢慢活跃起来了，说明酵母充满活性。把这个水缓缓倒入桶里
如图。我这个用的是后油后酵母法。适合冬天。酵母水不要一下子全部倒进去，每个人用的面粉吸水性不同，尽可能预留10～20g液体。
等面团搅拌成团加入软化好的黄油，面团要揉到完全拓展。
揉好的面团稍微滚远，放入盆里，放到温暖处进行第一次发酵。发酵至面团两倍大，一般30～60分钟。
发酵好的面团，用手指捅一个洞，不回缩就是发好了。
把发酵好的面团排气，分割。先取90～100g面团，混入竹炭粉，揉匀，如果面团有些干，可以用手沾点水再揉。揉好滚圆松弛15分钟。把剩下的面团分别按5/3和5/2比例分割，滚圆，松弛。（就是➗5✖️3或者➗5✖️2）。松弛时间在10～15分钟
松弛好的面团先取小的蓝面团擀开，宽度可以比吐司模具稍微短一点。撒上开心果和葡萄干，卷起来
然后再把黑色面团擀开，撒上葡萄干，卷起来。这个面团要留1cm不要卷进去
黑色面团一定要预留1cm位置
把黑色面团放在第一个面团旁边。
取最大的面团擀开，最上面放上无花果干
放好后把面团盖上。再撒上开心果和葡萄干，然后把面团卷起。
放在黑色面团旁边，放置温暖处进行最后一次发酵。时间大概50～60分钟。温度不同，发酵程度也不一样。
发酵至近9分满，盖上盖子，预热烤箱。我是开200度预热10分钟。然后上下火180度烤30分钟后调到160度烤15分钟。每个人烤箱温度不同，我这个温度和时间烤出来刚刚好，要按照大家自己烤箱的温度来烘烤。不过时间一定不要低于40分钟。出炉后要马上脱模
一定一定要凉透后再切割！不然切出来的吐司很丑！
每一片星空都不同，每一片都美的让你心醉。
