玫瑰细沙八宝饭
上海人的传统过年要吃八宝饭，但外面买的实在太油太甜，还有…太丑太丑，丑到不忍心端上饭桌……所以自从几年前向外婆偷了师，每年都会和老妈一起做几个。经过几年的实践，自我感觉不论口味还是卖相都越来越好了😳今年终于下决心做个记录，作为潜水下厨房那么久的第一份作业✌️ 既然决定自己做，当然最关键的豆沙馅也一定要自己炒！相信我，只要你吃过自制的豆沙馅，绝对再也不会买外面现成的豆沙了！今年我还额外加了点玫瑰糖，味道那叫一个赞啊！强烈推荐大家试一下！ 关于八宝饭上的装饰品，我是按自己的喜好凑满了8样，这个可以随意更换，多点少点都无所谓。反正传统的红绿丝之类既不好吃又不健康，我是不加的。 最后想说一下，中式点心在原料的配比上不像西点那么要求严格，我也没用秤，都是边做边尝的，所以分量上我都写了左右，大家可以按各自口味增减。 ps.步骤里的大部分照片是前年拍的了，封面照是今年新做的，大家见怪不怪哈～
食材清单
其他
- #八宝饭
- #装饰品
- 1000g白糯米
- 100g左右白砂糖
- 230g左右食用油
- 300g左右白砂糖
- 500g赤豆
- 50g左右猪油
- 南瓜籽
- 枸杞
- 紫葡萄干
- 红枣
- 绿葡萄干
- 蜜枣
- 适量玫瑰糖
坚果
- 松子
肉类
- 核桃肉
豆制品
- #豆沙馅
营养成分
热量
386.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
322.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
赤豆提前浸泡3、4个小时，加适量水煮到豆子开花。水只要保证不粘锅就行，不要加太多，否则接下来炒的时候手要残废的。
用粉碎机将煮好的赤豆粉碎，然后倒入锅内炒，炒到水分略收干后分次倒入食用油，继续炒到看不到油份析出
加入白砂糖，此时豆沙又会变为略稀的糊状，那是因为糖化掉了，没关系，继续炒，一直炒到能成形。
关火，拌入适量玫瑰糖
白糯米提前浸泡一晚，放入蒸锅隔水蒸约半个小时
在蒸糯米的时候，可以准备做八宝饭的装饰了。大一点的比如红枣、蜜枣等改刀成小块；葡萄干可以用水清洗一下再拿厨房纸吸干，这样就会比较软，等会儿粘的时候方便点。
准备几个深一点的大碗（当然你也可以用小碗做小的八宝饭），碗底抹上适量猪油，然后就发挥想象力按各自喜好摆上装饰品吧，猪油的厚度以能粘住装饰品为恰。
蒸好的糯米趁热倒入另一个锅中，拌入白砂糖
拿一个饭勺将糯米少量分次舀入装饰好的大碗，然后用勺底将糯米摊平在碗底。饭勺粘的话可以在旁边放一小碗水，沾一下水再舀糯米就不粘了。
ps.这个步骤略有技术性，刚开始可能会把摆好的装饰弄乱，多练几次就找到窍门了。不过装饰乱了就乱了呗，咱们味道好是王道啊;-P
在碗里填入豆沙，喜欢的朋友可以糯米饭铺薄一点，豆沙多放点😏
用剩下的糯米把豆沙盖住，抹平。
放入蒸锅加热2、3分钟，让猪油融化即可，然后就能把八宝饭倒扣出来啦！
把1/3白糯米换成血糯米，就是血糯米八宝饭啦～不过由于血糯米比较难蒸，可以改用电饭煲煮，注意水量即可。
待八宝饭放凉后，就可以用保鲜膜一个个包起来，然后放冰箱速冻，保存半年以上都没问题（不过我们家刚做完就被亲戚朋友抢光啦～）
