中种全麦法式乡村面包

简单 4人份

参考《学徒面包师》中法式乡村面包的配方,调整成为百分百全麦无油的版本,适合健身减脂人群,金棕色的表皮颇具特色,内部则松软可口。 制作天数:2天 第一天:制作中种面团 第二天:制作完成面包

中种全麦法式乡村面包
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食材清单

其他
  • 1.5克或2.5ml酵母粉
  • 190克室温清水
  • 205克温水(32-38度)
  • 227克全麦面包粉
  • 284克全麦面包粉
  • 3克或5ml酵母粉
  • 42.5克黑麦粉
  • 中种面团
  • 主面团
调味料
  • 2-3克盐
  • 2克盐
谷物
  • 少许用来做铺面的全麦面包粉或玉米粉

营养成分

热量

361.0 卡

蛋白质

29.0 克

脂肪

15.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

9.0 克

20.0 克

571.0 毫克

维生素

A,B

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

第一天:制作中种面团。将原材料混合,用厨师机搅拌和面为光滑面团,发黏但不粘手。室温发酵4小时至面团膨胀两倍大后,取出面团轻轻和面排气,再放回碗中,在冰箱冷藏静置一夜。配图为放入冷藏室之前的面团。

步骤 1
2

第二天:制作主面团前一小时,取出中种面团并切成10份,用保鲜膜盖好使其回温。

步骤 2
3

将原材料和中种面团混合,用厨师机搅拌成柔软光滑的面团,发黏甚至略微粘手,能基本形成薄膜(无法达到手套膜那种程度)。开始进行发酵。

步骤 3
4

30分钟后,进行一次四方向拉伸-折叠面团;30分钟后进行第二次拉伸-折叠。每次拉伸-折叠后面团表面会变得更为光滑。配图为第二次拉伸-折叠后的面团。继续发酵,直至体积变为原来的2倍。

步骤 4
5

将面团轻轻取出,尽量不要让面团排气。切成3份,仍然要小心不让面团排气。按照自己的喜好给面团整形,我这次分别做了王冠形和鱼雷形。(整形方法在此不做赘述,最简单的可以选择圆餐包形。)在烤盘上铺烘焙纸,撒上全麦面包粉或玉米粉,用保鲜袋盖住面团醒发约1小时,直至面团的体积变为原来的1.5倍。

步骤 5
6

烤箱4D热风加强蒸汽功能,预热至250度,将烤盘放入第二层(中下层),将温度降至230度,烘烤15分钟,关闭蒸汽功能继续烘烤10分钟。

步骤 6
7

烘烤完成后取出面包放在冷却架上冷却至少40分钟后切片或食用。当天吃不完的切片放入保鲜袋,抽走空气冷冻保存。吃的时候取出,用烤箱加热几分钟即可。

步骤 7

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