卤牛肉&干拌卤牛肉
简单
4人份
超级无敌详细卤牛肉和干拌卤牛肉的做法，希望各位小主赏脸！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 0.01克（拌牛肉用）白糖
- 1500克牛腱
- 15粒花椒
- 1个八角
- 1个草果
- 1勺（焯肉的时候用）料酒
- 1勺生抽
- 1勺茴香
- 1块桂皮
- 20个干辣椒
- 2勺老抽
- 2片香叶
- 2颗（切段）香菜
- 3个（切末备用）小米椒
- 3根（切段或者切末）香葱
- 5瓣（切末备用）大蒜
- 适量（也可以不添加）味精、鸡粉
- 适量熟芝麻
- 适量花椒粉
- 适量辣椒粉
蔬菜类
- 5片姜
调味品
- 5颗冰糖
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
309.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
912.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冷水末过牛腱肉、放入姜片、料酒大火烧开，撇去血沫捞出洗净备用！这里不需要过度的煮熟！只要把血水煮出来即可！
2
熬糖色！熬制糖色的过程就是：将黄色冰糖放入锅中小火慢熬！冰糖中有结晶，所以不用加水，当然如果你喜欢加水熬制也是可以的，根据个人喜好决定咯！注意⚠️，全程一定要小火熬制哦！熬制浓稠颜色为褐色加入热水，切记一定是热水哦，不能是冷水！要不然冰糖又结晶了！你又得重新熬制哦！这样糖色就熬制好了！剩下的糖色水，可以找干净的瓶子储存起来！下次也可以用的！
3
准备卤料！根据个人口味加入适量的干辣椒或者不加！还有花椒粒，忘记拍照片了。
4
将牛肉和卤料放入糖色水中，依次加入生抽、老抽、盐大火烧开转小火煮45～60分钟！（煮牛肉的时间根据牛肉大小而定）
5
下面准备干拌卤牛肉的辣椒粉！将辣椒放入锅中小火煸炒变色！千万别炒胡了！所以一定是小火伺候它！要不然它发脾气了，可不得了哦！炒的过程中可以适量的放一点点点的油！也可以不放油（个人喜欢决定）也可以根据我的配方制作！炒至变色后关火冷却备用！用研磨机或者料理机把冷却的辣椒打成粉末状备用！
6
炒好后的辣椒和冷却后的辣椒
7
准备一个碗中加入适量的盐和（鸡精或者味精也可以不放）、花椒粉、芝麻拌匀即可备用！
8
卤好的牛肉切片！这里我没有拍切片后的牛肉
9
香菜切小段或者末，香葱切小段或者末、大蒜切末、小米椒切末备用。
10
将切好的牛肉放入碗中或者容器中，加入香菜、香葱、小米椒末、大蒜末、白糖、辣椒粉拌匀即可！喜欢吃醋的朋友，可以适量的放一点点进入！铛铛铛铛，成品出来咯！
