卤牛肉&干拌卤牛肉

简单 4人份

超级无敌详细卤牛肉和干拌卤牛肉的做法,希望各位小主赏脸!

卤牛肉&干拌卤牛肉
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 0.01克(拌牛肉用)白糖
  • 1500克牛腱
  • 15粒花椒
  • 1个八角
  • 1个草果
  • 1勺(焯肉的时候用)料酒
  • 1勺生抽
  • 1勺茴香
  • 1块桂皮
  • 20个干辣椒
  • 2勺老抽
  • 2片香叶
  • 2颗(切段)香菜
  • 3个(切末备用)小米椒
  • 3根(切段或者切末)香葱
  • 5瓣(切末备用)大蒜
  • 适量(也可以不添加)味精、鸡粉
  • 适量熟芝麻
  • 适量花椒粉
  • 适量辣椒粉
蔬菜类
  • 5片姜
调味品
  • 5颗冰糖
调味料
  • 5克盐

营养成分

热量

309.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

14.0 克

纤维

7.0 克

7.0 克

912.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

冷水末过牛腱肉、放入姜片、料酒大火烧开,撇去血沫捞出洗净备用!这里不需要过度的煮熟!只要把血水煮出来即可!

2

熬糖色!熬制糖色的过程就是:将黄色冰糖放入锅中小火慢熬!冰糖中有结晶,所以不用加水,当然如果你喜欢加水熬制也是可以的,根据个人喜好决定咯!注意⚠️,全程一定要小火熬制哦!熬制浓稠颜色为褐色加入热水,切记一定是热水哦,不能是冷水!要不然冰糖又结晶了!你又得重新熬制哦!这样糖色就熬制好了!剩下的糖色水,可以找干净的瓶子储存起来!下次也可以用的!

3

准备卤料!根据个人口味加入适量的干辣椒或者不加!还有花椒粒,忘记拍照片了。

4

将牛肉和卤料放入糖色水中,依次加入生抽、老抽、盐大火烧开转小火煮45~60分钟!(煮牛肉的时间根据牛肉大小而定)

5

下面准备干拌卤牛肉的辣椒粉!将辣椒放入锅中小火煸炒变色!千万别炒胡了!所以一定是小火伺候它!要不然它发脾气了,可不得了哦!炒的过程中可以适量的放一点点点的油!也可以不放油(个人喜欢决定)也可以根据我的配方制作!炒至变色后关火冷却备用!用研磨机或者料理机把冷却的辣椒打成粉末状备用!

6

炒好后的辣椒和冷却后的辣椒

7

准备一个碗中加入适量的盐和(鸡精或者味精也可以不放)、花椒粉、芝麻拌匀即可备用!

8

卤好的牛肉切片!这里我没有拍切片后的牛肉

9

香菜切小段或者末,香葱切小段或者末、大蒜切末、小米椒切末备用。

10

将切好的牛肉放入碗中或者容器中,加入香菜、香葱、小米椒末、大蒜末、白糖、辣椒粉拌匀即可!喜欢吃醋的朋友,可以适量的放一点点进入!铛铛铛铛,成品出来咯!

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