曼食慢语丨排骨豆角焖面
听很多人说关于“家的味道”，记忆中一定会有一道焖面。可能100个小伙伴家里能有101道焖面的做法吧，每一家风味、搭配都不太一样，反正我单方面宣布排骨豆角焖面必须C位出道～排骨绵软弹牙，面条干爽不黏腻，豆角饱满多汁，一顿吃三碗都不是问题！
食材清单
其他
- #调料
- #食材
- 1个八角
- 1大勺蚝油
- 1大勺黄酒
- 1小勺花椒面
- 1小勺香油
- 1小撮白胡椒
- 1小撮糖
- 1瓣蒜头
- 250g豆角
- 2大勺生抽
- 300g鲜面条
- 370g排骨
蔬菜类
- 4片姜片
调味料
- 1小撮盐
营养成分
热量
425.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
652.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
排骨冷水下锅汆水，水开后关火，将排骨洗净沥干
将豆角洗净后掰成段
切几片姜，放置一旁备用
起一口锅，预热后再下油，然后下沥干的排骨，耐心炒到表面出现焦黄色（热锅+沥干的排骨可以有效防止粘锅）
微微焦黄的排骨中放入姜片继续翻炒（生姜的香气成分中有部分是油溶性的，所以需要和热油直接接触翻炒）
接着在锅中下八角、花椒面（这两种香料的水分含量低，容易炒糊，所以放在姜片之后）
稍微翻炒就下入黄酒（黄酒属于水性食材，下锅能立刻降低锅内的温度防止糊锅）
加热水没过排骨，转小火盖上盖子继续炖煮2、30分钟（具体时间可以根据自己的口味喜好调整）
当排骨的肉质软到可以用叉子轻易插进去时，下两大勺酱油（用生抽颜色比较淡，用传统酱油颜色会深一些，两种都可以）
加一小撮盐，一小撮白糖，然后盖回盖子继续炖煮（因为酱油本身有咸味，所以盐放在之后能更准确控制咸味，白糖有提鲜作用）
另起一锅，加入少量的油将豆角爆香
在豆角中加入蒜蓉（热油能降低大蒜的刺激性气味并将其转化为香味，如果喜欢生蒜的浓郁味道，可以最后再放蒜）
将爆香后的豆角、蒜蓉一起放进排骨里，加入蚝油（蚝油的鲜味在长时间的高温下会流失一部分，所以在烹饪进度一半的时候加入比较适宜）
观察一下锅内的汤汁，差不多半没过食材就好，多了就再煮一会儿，少了就加入一些水
将鲜面条松松地铺在表面，盖上锅盖，中小火焖8到10分钟
时间到了开盖，将面条与汤汁拌匀，盖回盖子再焖半分钟到1分钟
最后的食材是香油和白胡椒，加入拌拌匀就可以立刻关火了（这两种调料都不耐高温，要避免长时间加热）
