秘制美味卤肥肠卤大肠
食材清单
其他
- 2个八角
- 2斤肥肠
- 5五六个干辣椒
- 一勺料酒
- 一块或一把，白糖也行冰糖
- 三四片香叶
- 两三块桂皮
- 主料：
- 半勺老抽
- 卤料：
- 四勺生抽
- 洗肥肠：
- 适量，没有可以不放陈皮
- 适量如图花椒
- 适量如图茴香
- 适量小苏打
- 适量白酒
- 适量白醋
- 适量面粉
蔬菜类
- 适量姜
调味料
- 一勺盐
- 适量食盐
营养成分
热量
195.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
5.0 克
糖
11.0 克
钠
527.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
超市或菜市场买的猪大肠，剪或切成适合长度，比如估计每次吃多少的量来剪。这种猪大肠是已经处理过的了，可以直接焯水卤也行。但是为了卫生健康，建议还是要再检查处理一遍，因为里面有很多油脂和淋巴残留
将猪大肠加入盐，小苏打，面粉，小苏打是盐的四分之一就行了，面粉是盐的两倍（小苏打和面粉忘拍了）。揉搓2分钟，冲水三遍以上
然后翻面，撕掉里面很多白色油脂，可以留一部分（具体根据自己肥瘦喜好来）有的油脂很白净就可以留着，有的看着比较脏，并且有淋巴就一定要撕掉。
处理这种大肠需要勇气，撕完油脂的盆长这样🤢。但为了美食还是要继续向前冲啊😈
将撕完油脂的大肠放进另一个盆，加入三勺白醋，再加一勺白酒消毒去腥，大概图片上那么多的量，揉搓大肠2分钟，放在旁边静置，然后去洗那个脏盆子🤢，洗完脏盆子将猪大肠冲水三遍
到这种状态
将猪大肠翻回来，再加小苏打和盐揉搓2分钟，冲水三遍以上，然后泡一会儿
这里挑选肥肠要注意，猪大肠左下两个这种比较白的是好的，右上角那根发灰的是不太好，里面油脂那面比较脏，淋巴管比较多
清洗好的猪大肠就这样泡着，去准备其他东西
生抽四勺，老抽半勺，蚝油一勺
再加盐一勺
然后准备如图调味料，干辣椒，姜，蒜，葱，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，陈皮，山奈，草果，冰糖一块
盘子里那些香料我是随机乱配的，我们家所有的都混合在一个盒子里，看哪个顺眼就拿哪个，如果家里缺其中的一两种什么的也没关系，不放就行了
准备好调料，将盆里浸泡的猪大肠捞出沥水，然后放入锅里加清水差不多没过猪大肠，加一点姜，加一勺料酒，开火煮沸
煮沸后继续煮两分钟
捞出，用清水洗两遍。也可以不洗直接捞进砂锅，冲不冲根据味道大小决定
放一边让它一边沥干水分，去炒料
热锅倒油，开最小火放进冰糖，将糖融化
依次加入葱姜蒜辣椒和香料，保持小火，炒香
保持小火，倒进生抽老抽蚝油，搅匀
加入清水，开大火煮沸。水量跟焯水猪大肠时差不多就行
将沥好水的猪大肠倒进砂锅
调料煮沸关火
将煮沸的调料倒进砂锅，加一勺料酒，开大火煮沸
煮沸过后盖盖，转最小火煮一小时，每20分钟翻个儿调整一下卤均匀
时间到，关火，盖子不要打开，让它闷一会儿，可以取一根直接切来吃，也可以炒青椒什么的。剩下的放在锅里盖盖儿自然放凉。
凉后捞出，用袋子装好，冷冻。每次炒菜拿出一到两根，也可以加热后直接切块食用
这是隔了几天，从冰箱里拿来炒尖椒，青椒也行，还可以炒玉米🌽。建议每次多卤一点，卤个六斤八斤的冻在冰箱，比较省事儿
