时令海瓜子豆瓣酥
简单
4人份
春天里蚕豆上市，葱油蚕豆人人都喜欢吧，但是对于小孩子和老年人来说豆瓣酥更适合。我不知道其他地方怎么样，但是上海人是很喜欢吃豆瓣酥的。这道菜加上鲜美的海瓜子，为豆瓣酥更增添了色彩和美味。我们家女儿平时不喜欢吃蚕豆，但是对于这道海瓜子豆瓣酥却情有独钟。
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 200克（可多可少）海瓜子
- 4斤（剥成豆瓣正好一碗）蚕豆
- 60克（可根据个人喜好增加或减少）黄油
蔬菜类
- 1片姜
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
258.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
4.0 克
糖
4.0 克
钠
477.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
◎海瓜子清洗后用烧开的水烫一下，里面放入生姜片和料酒，开口后就捞起。
2
◎剥出海瓜子肉。
3
◎蚕豆去壳和皮，剥成豆瓣备用。
4
◎豆瓣放在清水中煮酥。
5
◎捞出后，用勺子压成泥。（我不喜欢用粉碎机打，这样压出来的里面还有细细的豆瓣粒子，吃起来才有口感）
6
◎炒锅烧热，放入黄油，倒入豆瓣泥，一边炒一边加入纯净水，如果觉得不油润的话，可以再放些黄油（黄油的多少按照个人的喜好加），再加入适量盐调味。直到调成糊状为止出锅装盘。
7
◎油锅烧热，倒入海瓜子肉，快速地放入生姜末，倒入黄酒，加入少许盐。出锅放在豆瓣酥上。美味可口，散发着黄油香味的海瓜子豆瓣酥就可以开吃啦。
