私房墨西哥可可咖啡包
简单
4人份
一直都很爱咖啡包，今天特别加了可可粉进来，不出所料，巧克力和咖啡的搭配果然是👍👍👍 刚刚烤好的可可咖啡包，外皮酥酥脆脆，中间软的像棉花一样，加上完美的甜度！太爱啦！而且，真的是吃到停不下来啊....明明吃过了晚饭，还是一个人默默消灭了三个🤫🤫😅😅
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食材清单
其他
- 100克水
- 150克低粉
- 180克老面
- 1个（约60克）鸡蛋
- 20克奶粉
- 30-40克杏仁碎
- 30克黄油
- 3克干酵母
- 400克高筋粉
- 5克可可粉
- 5克干酵母
- 5克速溶咖啡
- 60克低粉
- 60克黄油
- 主面团
- 可可咖啡酱
- 老面
肉类
- 210克牛奶
调味料
- 4克盐
- 5克盐
- 60克糖粉
- 65克细砂糖
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
8.0 克
糖
19.0 克
钠
778.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把老面的所有材料混匀，混好就是这种很湿的面团。盖上保鲜膜，让其发酵至2-3倍大。
2
这是老面发酵好后的内部组织结构
3
将主面团用到的所有的干料加入到搅拌盆中：高筋面粉， 奶粉，酵母，细砂糖。
4
加入一个全蛋， 180克老面
5
倒入210克牛奶。这里大家不要一次全部倒入，先预留20克左右。牛奶量要根据你使用的面粉吸水性适当调整。
6
KitchenAid 2档搅打至无干粉状态， 然后转6档至出现粗膜，此时加入盐和黄油。
7
加入黄油后2档一分钟，然后转6档10分钟左右至完全拓展 - 手套膜状态。 这里注意面团温度不要超过26度。
8
将面团整理好，盖上保鲜膜，室温发酵至两倍大
9
将可可咖啡皮的干性材料放入一个大碗里
10
加入软化好的黄油
11
将所有材料混着这样的面团
12
加入鸡蛋
13
混匀，混好之后就是这样的状态。这里还可以加入杏仁碎，我做的时候忘了加，建议大家可以加一些。
14
将所有材料装入裱花袋
15
主面团发至2-3倍的样子，在中间用手指蘸粉撮一下，不回缩不塌陷就可以了。
16
将发酵好的面团排气，切成16分
17
揉成半圆形， 每个烤盘放八个
18
盖上保鲜膜室温发酵至2倍大，这是发酵好的样子。
19
挤上可可咖啡面糊
20
烤箱上下火，中层，170度18分钟。
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烤好之后放在架子上晾凉。
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刚刚烤好的外壳脆脆的，特别好吃👍👍
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看看里面，软的像不像棉花一样？
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放在手上，来，张嘴😲😲😲
