CENTRE THE BAKERYの烫种黑麦吐司
简单
4人份
其实这款吐司都快做完一袋黑麦粉了，但是拍照成图这一关始终没有一个比较好的想法，所以传菜谱也就成了一个被搁置很久的事情，最后思考了一下，可能刚出炉的原始状态是一个吐司最好的状态，而且因为水量大，刚出炉会比较挺括一点，彻底晾凉后很容易皱，这款吐司可以做三明治，柔软度和断口性都不错。
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食材清单
其他
- 125克高筋面粉
- 15克脱脂乳粉
- 15克黄油
- 165克水
- 50克热水
- 50克高筋面粉
- 75克黑麦粉
- 9克鲜酵母
- 全部汤种
- 本种
- 烫种（提前一天制作）
调味料
- 15克白砂糖
- 5克盐
- 5克糖
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
烫种的所有粉类材料混合均匀
2
把水熬开，将热水倒进粉类混合物中
3
混合均匀，放入冰箱冷藏一夜，我试过最多可以保存3-5天
4
把除了盐和黄油之外的材料混合倒入面缸，开始打面
5
在面打到这个程度的时候加盐，混合均匀后加黄油
6
面打到这个程度，拉开之后有光滑的小洞就可以了
7
面打好之后进行一次发酵，大概需要40-60分钟
8
面戳洞不回缩，就算是发好了
9
面排气
10
折叠
11
折叠之后整理成圆形，醒发10分钟
12
分割，揉圆，继续醒发10分钟
13
醒好的面团排气
14
在三分之一处进行折叠
15
再折一下成为长方形
16
擀开之后进行最后的整形
17
放入吐司盒进行二发，在32-35度，湿度85%的环境中发至8分满，大概需要45-60分钟
18
发酵还差一点的时候开始预热烤箱至200度，开低度蒸汽，烤制35-40分钟
19
出炉咯
