云南总厨教你做西双版纳傣味酸笋炒牛肉
简单
4人份
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食材清单
其他
- 【主料+辅料 】：
- 【腌制牛肉片】：
- 【调料】：
- 0.2克小苏打
- 0.2克胡椒粉
- 0.5克鸡精
- 100克油
- 100克版纳酸笋
- 10克小米辣
- 10克水
- 10克红油
- 10克蒜末
- 15克大芫茜
- 15克水
- 15克鸡蛋清
- 1克干辣椒
- 200克牛肉片
- 200克牛肉片（腌好的）
- 20颗干红花椒
- 2克料酒
- 2克蚝油
- 2克鸡精
- 3克生粉
- 3生粉
- 5克香柳（可不放）
- 8克薄荷叶
蔬菜
- 5克姜末
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
527.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
9.0 克
糖
19.0 克
钠
534.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
【腌制】
2
1.选择牛霖肉部位（见下图），剔除筋膜，切成厚3mm宽3cm的片备用
3
2.依次将盐、鸡精、白胡椒粉、花雕酒、小苏打清水倒入牛肉片中不断搅拌至完全吸收
4
3.倒入生粉搅拌均匀后加入蛋清充分搅拌均匀腌制15分钟备用。
5
全牛分解图（绿色圈内是牛霖肉部位）
6
牛霖肉又名“牛饭合”或“和尚头”
7
【准备好主辅料】
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【准备好调料】
9
【炒】
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1.锅内倒入油
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2.倒入姜蒜末和干辣椒、干花椒炒香（辣椒炒至表面深褐色）
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倒入小米辣炒香后，接着倒入腌制好的牛肉片炒至5成熟（牛肉表面变色，中间微红）
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1.将调料混合制成调料汁备用
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2.将水和生粉混合制成生粉水用于勾芡（勾 芡有利于将汁水附着在牛肉表面吃起来味道更厚，不喜欢的同学也可以不用勾芡）
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3.倒入大芫茜、薄荷叶、香柳（没有香柳可不放）
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4.接下来均匀的淋入调料汁中火炒香。
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5.淋入生粉水不断翻炒均匀，让生粉水附着在牛肉表面，最后倒入红油炒至香味四溢时即可出锅装盘。
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【装盘】
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酸辣鲜香，开胃下饭，大功告成！
