es-戚风蛋糕（小山进老师配方）
简单
4人份
这个方子摘自小山进老师的第一本甜点书《好吃的西点蛋糕秘诀》第一章～这本书是在台湾的一家小书店买入的，很有感觉～虽然书里的很多方子我还没机会去实践～但希望和喜欢烘焙甜点的大家一起分享～方子中大家根据经验有改进的也可以告诉我～纯粹为了分享，有任何不妥的地方请告诉我谢谢～ 用手指一压马上会回弹的强力韧性，这就是把面团仔细搅拌成果。它是随着扩张在嘴里的香草香味，同时可以单纯地感觉到“粉类的美味”的蛋糕。如果喜欢可搭配香堤奶油冻和糖渍水果一起享用。 这个方子量为20cm直径的戚风蛋糕模型一个份。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100g牛奶
- 100g色拉油
- 10g伏乔甘邑酒
- 200g（约5个份）蛋白
- 3g泡打粉
- 45g白砂糖
- 4g香草豆荚（可以选马达加斯加产的）
- 55g低筋面粉
- 55g高筋面粉
- 80g（约4个份）蛋黄
调味品
- 70g白砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
4.0 克
糖
12.0 克
钠
566.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把蛋黄和白砂糖、盐放入盆中，用打蛋器打发起泡。
2
色拉油放入盆中，用小火隔水加热，使色拉油加热到55～60度。牛奶和香草豆荚小火隔水加热到香味释出煮沸后，盖上保鲜膜闷十分钟后，挤压过滤。
3
在蛋黄液中慢慢加入色拉油混合，再加入加热好的牛奶的一半（一半！）搅拌均匀。
4
在蛋黄混合液中加入过筛的高筋面粉、低筋面粉、泡打粉，用打蛋器搅拌到浓稠状。加入香草牛奶剩下的一半，伏乔甘邑酒一起混合到变成浓稠状。
5
将蛋白和白砂糖2打发到产生菱角般的起泡，加入面粉糊用刮刀轻轻混合，比重为38～42g（比重测量法：将液体放入100cc的量杯中装入一平杯，再测量这个杯中液体重量即可，杯子重量要扣除哦，如果液体不满一平杯，则可按比例计算）
6
倒入模型中，放入170度的烤箱中烘烤45分钟。
7
烘烤好倒放冷却。
8
放凉后拿着模型底部慢慢扭动，细心地拿掉模型。
