响油鳝丝：有声有色有滋味！
简单
4人份
最近黄鳝肥美，推荐一种在江浙沪（包邮）地区非常经典的吃法：响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以“响油”激发出鲜香味。
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食材清单
其他
- 10克水淀粉
- 10毫升料酒
- 10毫升老抽
- 15毫升生抽
- 20克蒜泥
- 20毫升麻油
- 25克姜末
- 500克鳝鱼
- 5克白胡椒粉
蔬菜类
- 20克葱花
调味料
- 30克冰糖
营养成分
热量
576.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
7.0 克
糖
5.0 克
钠
990.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。
2
热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。
3
另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。
4
再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。
5
在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。
