响油鳝丝:有声有色有滋味!

简单 4人份

最近黄鳝肥美,推荐一种在江浙沪(包邮)地区非常经典的吃法:响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油,佐料预先调制好,以缩短烹饪时间,更好地保持鲜嫩口感;出锅时淋上一勺热油,以“响油”激发出鲜香味。

响油鳝丝:有声有色有滋味!
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食材清单

其他
  • 10克水淀粉
  • 10毫升料酒
  • 10毫升老抽
  • 15毫升生抽
  • 20克蒜泥
  • 20毫升麻油
  • 25克姜末
  • 500克鳝鱼
  • 5克白胡椒粉
蔬菜类
  • 20克葱花
调味料
  • 30克冰糖

营养成分

热量

576.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

13.0 克

碳水化合物

97.0 克

纤维

7.0 克

5.0 克

990.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细,改刀成5厘米长的鳝鱼段。

步骤 1
2

热锅起油,将鳝丝入锅滑炒,待鱼身微微蜷曲即可盛出。

步骤 2
3

另起油锅,下少许猪油,煸香姜末、蒜泥,加料酒、生抽、老抽和冰糖,调匀后,加入鳝丝炒约1分钟。

步骤 3
4

再加水淀粉勾一薄芡,关火装盘。

步骤 4
5

在鳝丝上挖一小窝,加入葱花,将烧滚的麻油浇在上面,趁着油呲啦作响时上桌,撒上白胡椒粉就可以吃了。

步骤 5

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