烫面水浴法分蛋海绵蛋糕（古早味蛋糕）
简单
4人份
分蛋海绵蛋糕，多了个热油烫面的过程，用水浴法烤，出来的蛋糕能DuangDuang抖起来，口感特别润哦～ 此配方用一个8寸方形烤盘做出来高度在6cm左右。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 3-4滴柠檬汁或白醋（可有可无）
- 60-75克细砂糖
- 60克色拉油
- 6个鸡蛋
- 75克牛奶
调味料
- 1克盐
营养成分
热量
699.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
476.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋白蛋黄，注意盛蛋白的盆必须无水无油，且蛋白中绝对不能滴入蛋黄，否则就打发不了了。
2
奶锅用厨房纸擦干，称量60g色拉油，放至燃气灶加热至出现细纹理
3
厨房秤表面垫一块干抹布，把加热后的油锅蹲上面，清零后直接称量并筛入100g低粉（面粉筛搁在锅口上称，称好直接筛到锅里），搅拌均匀
4
在面粉糊中同时加入75g牛奶和分离好的6个蛋黄，混合搅拌均匀
5
此时可开始预热烤箱：烤盘中加水，置烤箱中下层，温度设置为155°开始预热
6
6个蛋白加入3-4滴柠檬汁或白醋（没有可不加），加入1g食盐，一次性加入白糖（60-75g都可以）打发至湿性发泡（提起打蛋头蛋白霜呈大弯钩状态）
7
蛋白糊分三次加入蛋黄糊中，切拌均匀，倒入铺好硅油纸的八寸方形烤盘中，放入预热好的烤箱
8
烤盘中加了水，烤网在烤盘上一层，150℃烤70分钟（温度和时间仅供参考，按照自己烤箱特性设置）
9
烤好后将蛋糕从模具中取出，撕开硅油纸放在烤网上散一下热气，就可以切开开吃了
