鲜大蒜烧带鱼(辣子带鱼)

简单 4人份

半个月做的菜,一直没写菜谱,现在想起来,赶快写一个,就当是完成任务吧。 带鱼有两条,大蒜是之前在菜市场买到的新鲜大蒜,味道没有平时买到的大蒜那么冲鼻,总体来说就是鲜大蒜比较香软。 鲜大蒜我放得比较多,整个的,没有切。

鲜大蒜烧带鱼(辣子带鱼)
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食材清单

其他
  • 1个鸡蛋
  • 2个整的新鲜大蒜
  • 2条大概三斤带鱼
  • 2根蒜苗
  • 2瓶盖白酒
  • 半碗干辣椒
  • 适量生抽
  • 适量红苕粉
  • 适量花椒
  • 适量豆豉
  • 适量鸡精
蔬菜类
  • 1块老姜
  • 2根小葱
调味料
  • 1大勺豆瓣酱
  • 少量白糖
  • 适量盐

营养成分

热量

322.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

18.0 克

碳水化合物

32.0 克

纤维

4.0 克

12.0 克

906.0 毫克

维生素

C,E

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

备料。

步骤 1
2

干辣椒,我选的石柱红。

步骤 2
3

花椒是茂汶的,豆豉是永川的。

步骤 3
4

新鲜的大蒜。

步骤 4
5

带鱼去内脏,记得把带鱼肚子里的黑膜全部撕掉,那个味道最腥。

步骤 5
6

带鱼表面也刮一刮,就是那个银色的膜,那个膜也超级腥。

步骤 6
7

带鱼切段,加2瓶盖白酒,姜片,小葱,盐,拌匀,静置20分钟。我平时做菜放白酒去味,一般都是1瓶盖,除非是遇到特别腥的才会放多一点。

步骤 7
8

带鱼是需要炸一遍的,现在调红苕粉,为了在带鱼表面挂浆。红苕粉,调味盐,鸡精,生抽,鸡蛋,加水调匀,但是放带鱼段裹浆。

步骤 8
9

锅里倒油,油温6-7成热,放带鱼。

步骤 9
10

炸带鱼。

步骤 10
11

我一般是先把带鱼炸一遍定型,然后捞出来,再放下一批带鱼进锅里炸。

步骤 11
12

等把所有带鱼段都炸定型了,全部放锅里炸得外皮酥脆。

步骤 12
13

就是这个样子。

步骤 13
14

锅里剩下的油,用来炸大蒜。

步骤 14
15

大蒜炸透。

步骤 15
16

放姜片,豆豉,辣椒段。

步骤 16
17

再放豆瓣酱。

步骤 17
18

花椒,白糖。

步骤 18
19

翻炒出香味。

步骤 19
20

放带鱼进去,再倒一碗水,开大火烧。

步骤 20
21

烧带鱼的过程中,放一些生抽和适量鸡精,汤汁快收干的时候,放蒜苗段。

步骤 21
22

起锅装盆。

步骤 22
23

带鱼还可以哈。

步骤 23
24

味道还挺好。

步骤 24

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