笋尖焖蛋
简单
4人份
春笋上市的季节，自然不能辜负了这份鲜美。这种幼竹茎秆的幼嫩生长部分，在土里沉睡了一整个冬天后，在春雷隆隆声中争先恐后的探出小脑袋来。这时候的笋，味美爽口，比肉还好吃。由于春季笋生长速度飞快，一定要趁它刚刚出土，仍未木质化成为竹子前采摘入菜，方能品尝到笋肉鲜嫩的滋味。
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食材清单
其他
- 1g（可不加）盐
- 1g姜末
- 1g枸杞
- 1根笋
- 2g玉米淀粉
- 2g生抽
- 2个鸡蛋
- 80g前腿肉
蔬菜类
- 1根小葱
营养成分
热量
566.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
80.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
165.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把剥去笋衣、切掉老根的竹笋一切为二。
2
所谓的春笋、冬笋、鞭笋，是按季节来区分的。我用的是南方常见的毛竹笋，也可以看做是长大了的冬笋。
3
冷水上锅，大火煮开后转中火，继续煮15分钟。
4
生竹笋和木薯一样，都含有糖苷，具有一定毒性且涩口，烹饪前一定要彻底加热至熟。
5
前腿肉切小片。
6
前腿肉三分肥七分瘦，蒸煮后嫩滑不柴，肥肉部分的脂肪也被笋充分吸收，让笋肉吃起来比肉还香。
7
细细剁成肉馅。
8
加入姜末、生抽和淀粉。
9
抓匀后腌制约15分钟入味。
10
葱切花。
11
鸡蛋打散。
12
煮好的笋肉切成片。
13
再细细切丁。
14
热锅少油。
15
砂锅或者平底锅来做都可以，当然砂锅来做会更加入味。
16
把肉糜快速炒散。
17
倒入笋丁，翻炒均匀。
18
加入适量清水，没过食材即可。
19
大火煮开后转中火，煮约6分钟。
20
淋入蛋液，继续煮约2分钟。
21
点缀上枸杞、葱花，大一点的宝宝调入一点盐，即可出锅。
22
鲜的呢~~
