酥脆咸味小麻花
简单
4人份
今天看豆果里面人家做麻花，就想起小时候跟妈妈一起做麻花的日子。每到星期天时，妈妈会给我们姐妹俩做零食。可每次做的麻花总是外面脆里面软的那种。今天根据往日做面食的经验，做出了酥脆的麻花。 原来的商业配方里，麻花是加了矾或臭粉的，用来增加它的蓬松酥脆。我用了酵母替代，做麻花的面团只要它醒发好，但又不能有明显的大面积发酵。这样在搓完麻花下油锅后，面团会因为热量让酵母产生小量的气体来增加它的蓬松度，达到脆的效果。所以做这个配方的，要自己会看面团的状态，不能让它有明显发酵的迹象起来。我这个比例的酵母是在室温10℃以下的量。室温高的地方，可以减配方中酵母的量来延缓它的发酵[捂脸]说了这么多。
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食材清单
其他
- 110克水
- 1克小苏打
- 220克面粉
- 2克酵母
- 30克色拉油
- 5克芝麻
调味料
- 4克盐
营养成分
热量
779.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
60.0 克
纤维
4.0 克
糖
14.0 克
钠
678.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除芝麻以外，先把所有的粉类拌匀，加盐，水，油拌成棉絮状。
2
用这样压拌折叠的方法试面团拌匀成团。不要揉哦！中式面点折叠压拌法这很重要。撒上芝麻拌匀。然后盖上保鲜袋醒面20～30分钟。
3
擀成
4
8cm厚度的面片，切小条。然后根据自己喜欢的麻花大小，搓成一条条细细的圆面条。我这里做的每个麻花面条是这整条的二分之一。就是在做的时候又把这一长条分成了二半。我的麻花很小个！
5
这样用二只手反方向的搓麻花，提起来的时候就自然绞在一起了。麻花面团要搓的细一点，不要太粗。这样油炸时酥的快。
6
看我拧好的麻花才这么大个。
7
在油温大概170℃左右时下麻花炸，等麻花上浮后调中小火慢炸，让麻花炸透酥脆。看麻花周围的泡泡很少了，这时麻花也已经上色炸透了，就可以捞出来了。
8
看漂亮酥脆的麻花炸好了，它是最少添加剂的麻花哦！🐣
