【寻缘手工阿胶糕】营养滋补阿胶糕
自己想吃阿胶糕调理身体，外面卖的原材料无法保证，料还不足。所以就自己动手吧～
食材清单
其他
- 1000g黄酒
- 200g小粒黄冰糖
- 250g干枸杞
- 500g去核红枣
- 500g炒熟核桃仁
- 500g熟黑芝麻
- 500g阿胶
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
1.0 克
糖
4.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先选择阿胶很重要，大品牌有保障，阿胶市场鱼目混杂，要谨慎选择。阿胶本是补血止血的功效，有些掺了牛皮的猪皮的顶多就是没有功效，但掺了马皮的会是下血的功效，南辕北辙。
分辨阿胶好坏我一般从透光度和气味分辨，好的阿胶透光度好，打成粉有胶香。脆度的话由于和含水率有关，会受气候影响，不作主要参考。不放心也可以直接买大品牌，放心也省的自己辨别，但是钱包就要很受苦啦😂。
第一步打粉。把阿胶敲成碎块后用打粉机打成粉，不打粉也可以，尽量敲碎，烊化容易些。
第二步，加入黄酒泡阿胶。打成粉的泡24小时，碎块泡48小时。烊化后会和黄酒融合的很好，没有结块也没有冻冻就算烊化好了。黄酒我用的花雕，花雕更清香绵软，都说用即墨黄酒，其实即墨黄酒不适合持续加热，所以花雕更适合。泡阿胶的这天可以把大枣核桃黑芝麻准备好。大枣去核剪小，核桃焙熟（不放油，干焙）黑芝麻炒熟，直接买熟的也行。
熬之前准备好模具，模具里铺上油纸，刷油。我一般用玉米油，因为玉米油没有味道。第三步，开熬。先开稍大点的火把阿胶熬开，要不停搅拌以免粘锅糊掉，糊掉一锅阿胶就浪费了。开锅后转小火加冰糖。冰糖我用的这种小粒黄冰糖，黄冰糖营养比单晶冰糖保留的多一些，小粒的比较容易化。也可以买大块的自己砸。
还是第三步，熬啊熬啊熬。期间要一刻不停的搅拌，一直保持小火。我这个用量大概要熬一小时左右。没有具体时间，熬到图中挂旗的程度就好了。如果没到挂旗最后装盘晾凉后你会发现阿胶在下面沉着一层。太干的话放了黑芝麻搅不动且黑芝麻沾不上阿胶，切的时候都碎成渣。
第四步，放辅料。先放核桃，最好是熟的，生的皮会有苦味，我也用过生的，觉得熟的口感好些。核桃不吸水先放它。搅匀
第二个放大枣，大枣剪成片或者撕成四五瓣都行。搅匀。
第三个放枸杞，枸杞用免洗的，处女座的我会过遍水，不过也行。第三个放它是怕先放会被搅烂。放完枸杞关火，搅匀。这时候关火是因为我试过晚关成品会干。
最后放黑芝麻。黑芝麻要熟的，买熟的或自己炒都行。放完就用吃奶的力气搅拌吧，这时候很难搅 但是不能放弃 马上就成功了，原材料那么贵，加油！
第五步装盘压平。铺油纸的时候多裁一些别抠抠搜搜的，多刷点油。装好盘之后盖上油纸压平，晾凉。放冰箱冷藏。这时候你的锅上都是阿胶和没刮下来的黑芝麻，放点水，开火熬一下，一边熬一边刮，然后你就得到一小碗满是阿胶的黑芝麻糊，拿牛奶一冲。巨美味。当然也可以直接把锅刷了，我不是抠嘛～
冷藏至少4小时候拿出来切片，一开始我拿刀切，后来觉得太累就买了切片机，自己吃熬的不多就没必要买切片机了。
我会弄成抽真空，其实没必要抽真空，但是要是夏天带出去不抽真空化在袋子里会拿不出来。
