和韵—红豆芝麻抹茶慕斯
抹茶，芝麻，红豆，这三样怎么搭配都好爱！特别和风的味道，也是特别传统的口味。 最近在磕三胖的高颜值慕斯，自己也在钻研各种口味，分享给大家。新年要到啦，拜年带上这款慕斯相信也会很受长辈的喜爱噢～ ～请一定先看小贴士～ 此方量可以做三能直径6.2cm*高5cm的圆慕斯圈2个
食材清单
其他
- （抹茶戚风）
- （红豆慕斯）
- （芝麻慕斯）
- 10g朗姆酒
- 15g牛奶
- 20g水
- 20g玉米油
- 25g鲜奶油
- 2g吉利丁片
- 2个中等大小鸡蛋
- 2滴柠檬汁
- 35g低筋面粉
- 35g黑芝麻粉（无糖）
- 40g牛奶
- 40g红豆泥
- 5g抹茶粉（这里是宇治）
- 可以省略（Punch酒）
- 适量蜂蜜
调味料
- 30g糖
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
508.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
两个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，将蛋黄加入20g植物油打散
牛奶加热混合抹茶粉搅拌均匀，加入蛋黄液搅匀
低粉过筛后加入混合好的抹茶蛋黄液搅拌均匀，请一定无规则搅拌以免起筋
蛋白放入无水无油的盆中，滴入两滴柠檬汁
用电动打蛋器，分三次加入砂糖打至9分发
先将三分之一蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将搅匀的蛋黄糊放入剩余的蛋白中翻拌均匀
倒入铺上油纸的烤盘中，抹平，轻震两下，放入190度烤箱15分钟左右，牙签插入没有蛋糕糊带出就好了
烤完后立刻移至烤网上晾凉（一定晾晾，不然切割取蛋糕片会压扁蛋糕）
晾凉的时候来做punch酒，20g水和10g朗姆酒混合（喜欢其他口味的酒随意就好，但是由于慕斯本身口味丰富不建议用其他口味的酒）
用模具取四片蛋糕片，剩余的就吃吃吃啦～～
蛋糕正反两面都涂上punch酒
【蛋糕体完成】
保鲜膜包住慕斯圈底部
将牛奶和红豆沙混合搅匀，液体要保持在一个略微浓稠的程度，如果很稀请酌情再加入一些红豆沙。我的是现成红豆沙本身就甜所以这里不需要加糖，如果自制豆沙甜度请自己控制～
鲜奶油直接打发至六分，奶油可以在盆中缓缓流动状态（我这里现在很冷，如果天气热需要浴冰打发）
红豆糊浴开水加入凉水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，拿出盆红豆糊呈略浓稠状态和打发好的奶油混合
第一层放入抹茶蛋糕片，烘烤面朝下
倒入红豆慕斯液，量控制在模具的1/2位置，放入冰箱冷藏
【红豆慕斯完成】
这时候我们来做芝麻糊，把无糖的芝麻粉和牛奶蜂蜜混合，呈略微浓稠状态（甜度自己掌握好，喜欢就好！如果芝麻糊呈水状就是牛奶多了就要加芝麻粉）
鲜奶油打发至六分～
将芝麻糊浴开水加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，呈略微浓稠状态时和奶油混合
将剩下两片蛋糕烘烤面朝下放入红豆慕斯上方
倒入芝麻慕斯，左下方是比较完美的一个量，脱出来平面会比较饱满，右上方有点略少，但是一定小心宁愿少倒不要倒出来啦～
【芝麻慕斯完成】
附一张切面图～
之后就是灯慕斯凝固，用吹风机或者热毛巾敷热，小心地脱模。
这里用白巧克力做了点缀～
