手工自制 碱水面
简单
4人份
喜欢碱水面的口感，Q弹爽口不粘黏。不管是直接煮或者炒面都非常合适。 做碱水面需要用到食用碱。家里如果没有的话可以用小苏打制作代替品。 （制作方法在tips里） 方子里可以做6份面（胃口不大的话）。 最好有压面机，因为面团比较干，很干。。真的选择手擀的话就再加点水吧。 温馨提醒： 面团真的会非常干，非常干，非常干！ 前期很难成团，但如果压面机够硬核，压出面片。做出来的面会很不一样哦。 （手揉可以尝试醒面多次，但会非常艰难，不建议。） 然后，各种面粉的吸水性不一样，所以可以根据自己的情况增加水量。
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食材清单
其他
- 2.5克食用碱
- 200克水
- 500克中筋面粉
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
360.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
69.0 克
纤维
7.0 克
糖
17.0 克
钠
282.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先在水中加入盐和食用碱，搅拌到颗粒溶解。
2
将水再倒入到面粉中，搅拌成雪花状。
3
搅拌均匀后尽量用手揉或者捏成团。这个面团的水比例比较少所以比较难成团。不过没事，直接上压面机，用机子不断压面块，再不断捏入碎的面块。
4
这是个艰难的过程，你可能会想要放弃。但最终你会得到一张完整但有点粗糙的面皮，这就是成功的开始。（水少的面做炒面是真的很棒啊，加油！）
5
在得到完整的面皮后再不断对折，压到面皮光滑，再一档一档调，压到你想要的厚度。我用的是atlas 150，最终是5档，感觉厚度合适，不会太薄。
6
用机子切出面条🍜！
7
手切也可以。
8
切好的面天撒玉米粉或者面粉防粘。这个面团比较干，所以做出来的面不会太粘。
