小山进蛋糕卷（书上扒下来的）
简单
4人份
原来一直用小嶋的那个方子，但老实讲，虽然卷的时候不会裂开，但总觉得蛋糕体不够蓬松。这几次都用小山进的蛋糕卷方子，小心一点卷也是不会裂开的。混合着非常浓郁的蜂蜜味，蓬松柔软，又很有弹性，太棒了！ 原方蛋黄里的白砂糖是15g，蜂蜜30g。我比较喜欢蜂蜜的味道，所以换成了蜂蜜50g。蛋白里的白砂糖65g,我减到50g。甜度也够了。 这里就放蛋糕卷的方子，内馅好复杂的，我不高兴做，就用奶油奶酪馅讲究一下了，也挺好～主要是蛋糕已经够好吃了！
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食材清单
其他
- 120蛋黄
- 15g黄油
- 160g蛋白
- 35g牛奶
- 50g蜂蜜
- 70g低粉
蛋类
- a蛋黄糊
- b蛋白糊
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
676.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
1.0 克
糖
6.0 克
钠
702.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
牛奶和黄油加热至快要沸腾，我就微波炉转一转了，然后放在一边放着让温度低一些
2
蛋黄加蜂蜜（最好也加热一下到40度左右），打到发白
3
打发蛋白，分三次加入50g白糖，打到硬性发泡不到一点
4
加一半蛋白糊进入蛋黄糊，翻拌匀后加低粉，拌到看不见粉
5
加入剩下的一半蛋白糊
6
把还有些余温的牛奶黄油慢慢倒进蛋糊
7
拌匀后放到烤盘里（30*30cm），把烤盘敲一敲，放170度烤箱15分钟左右，书里180度13分钟，我的烤箱不行，外面颜色变深，里面还没熟。
8
烤好拿出来连同烤盘一起再敲一敲，放出热气
9
把蛋糕卷拿出来倒放，撕掉油纸，放热气。接下去大家随意
