咸蛋黄肉松青团，简易麦苗粉版
东风解冻，万物萌动，乍暖还寒之际，味觉也随之苏醒，想一尝独属于春日的清新。作为江浙一带较为盛行的青团，便是清明节前后的时令小食，或者说更像是某种约定了的一期一会，总要在每年的春天见上一面，尝上一口才罢休。 青团最早是为了纪念有功不居，不图富贵的介子推，民间自发地在寒食节不生火做饭，只吃冷食而诞生的产物。清代袁枚在《随园食单》中这么描述青团：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉。”青色的外衣下，包裹着丰富的馅料，油如碧玉、糯韧绵软、清香扑鼻、不甜不腻。 传统的青团做法，是将青色植物的汁液揉入糯米粉，做成绿色的面胚，再向其中包入豆沙馅、黑芝麻馅等馅料，然后捏拢收口，揉搓成球，上锅蒸15分钟至熟，出锅时刷上一层芝麻油，青团便油亮油亮的了。随着改良，人们赋予了它更多更丰富的馅料，对于喜食咸口的北方人来说，自然不能少了咸蛋黄肉松青团。
食材清单
其他
- #青团皮（10个量）
- 100克凉水
- 100克糯米粉
- 10克大麦苗粉（我买的是富泽商店的）
- 10克玉米油
- 14克细砂糖
- 30克澄粉
- 40克开水
- 60克沙拉酱
- 90克肉松
- 9个生咸蛋黄
肉类
- #咸蛋黄肉松馅（10个量）
营养成分
热量
220.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
12.0 克
纤维
3.0 克
糖
11.0 克
钠
281.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
咸蛋黄肉松馅：锅中倒入适量水烧开，将咸蛋黄上锅蒸15分钟左右至熟，取出后用勺子碾碎。然后将蛋黄碎、肉松、沙拉酱一起倒入碗中，用手抓捏均匀即可。（冷冻的咸蛋黄需要提前一晚放到冷藏解冻，然后再蒸。直接从冷冻里拿出来不容易蒸透，会有硬心）
青团皮：糯米粉、麦苗粉、细砂糖、凉水倒入碗中，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团。（揉好的面团是淡淡的草绿色，但是蒸熟后会变墨绿色，所以千万不要以为颜色不够深就多加麦苗粉。）
青团皮：将开水一次性倒入澄粉（即小麦淀粉）中，并迅速搅拌成浓稠的淀粉糊。然后将淀粉糊、玉米油倒入刚才的面团中，充分揉匀即可。（做淀粉糊时，一定要用开水，并一次性倒入迅速搅拌才能达到烫面的效果。如果一边倒水一边慢慢搅拌，最后就成稀的面糊了。）
将面团平均分为10份，每份约29~30g，揉成球备用；咸蛋黄肉松馅平均分为10份，每份约25g左右，揉成球备用。
取一个面团放入手心压扁，放上蛋黄肉松馅，利用虎口处将皮慢慢往上推，最后捏紧收口，揉圆即可。
蒸锅水烧沸，将青团上屉蒸10分钟左右就熟了。（为了防止青团蒸好后底部黏到蒸屉上，可以在青团底部刷油，或者垫油纸，或者垫蒸屉布。油纸透气性不太好，蒸好后青团底部会有点湿湿的，所以用笼屉布比较好）
刚蒸好的青团会有点黏手，稍微晾凉一点就不黏了。晾凉后每个都要包上保鲜膜，室温保存2~3天，冷藏5天，冷冻一个月。吃之前务必加热，可以隔水蒸5分钟，也可以微波炉加热20秒。
