招牌菜超嫩锅塌豆腐
简单
4人份
意外吃到一家烧烤店的绝活招牌菜，比以往吃到的锅塌豆腐都要嫩，好吃极了，又健康，又下饭。
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食材清单
其他
- 10克油
- 1勺蚝油
- 1勺香油
- 2个鸡蛋
- 2勺生抽
- 2瓣蒜
- 可加可不加鸡粉
- 料汁部分
- 随意辣椒
海鲜类
- 1把虾皮
蔬菜
- 1盒内酯豆腐
蔬菜类
- 1小段葱
- 2片姜
调味料
- 4克糖
- 6克盐
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
9.0 克
糖
12.0 克
钠
661.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
内酯豆腐定型：内酯豆腐扣到盘子里，切成1cm左右厚片，平铺，冷水上锅蒸，开锅后5分钟关火，找个同样大小的盘子扣到一起，把豆腐里的水倒掉。
2
鸡蛋打散，热锅凉油，中火，倒一半鸡蛋液，铺满锅底，固定1分钟定型。
3
把盘子里的豆腐划到炒锅定型的鸡蛋上，平铺居中固定1分钟，倒入剩下蛋液在豆腐上，换小火，盖锅盖。
4
大约5分钟，用铲子慢慢看看贴锅底那面，有焦黄色，用碟子方法翻面，翻面倒扣回锅里时，锅里刷点油，继续小火盖盖。
5
做料汁：油热后，葱姜蒜辣椒爆一下，放生抽，蚝油，加100g水煮开，过滤。加盐，糖，鸡粉。
6
轻轻用铲子看看豆腐锅，贴锅底那面凝固了，料汁倒入，开盖转大火，煮到料汁几乎没有。
7
碟子倒扣方法出锅，撒些虾皮，点几滴香油。
