『菌菇奶酪碱水面包球』
好吃就完了 可做15个左右 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/
食材清单
其他
- [内馅]
- [碱水]
- 1000克温水
- 10克黄油
- 110克菌菇奶酪
- 250-260克水
- 45克烘焙碱
- 500克高筋粉
- 5克低糖酵母
- 适量奶酪丁
调味料
- 10克盐
- 10克糖
营养成分
热量
171.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
503.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
我用的这个 强烈推荐！！！
换成其他风味的奶酪也ok的
大家尽情发挥想象力吧
除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至扩展阶段 面团香得不行
碱水的面团要求没有那么高
不过揉得到位一点 成品口感会好一些
直接进行分割
60克左右一个
滚圆 松弛十分钟
重庆最近比较潮湿 可以不用盖保鲜膜了
干燥的地方还是盖一下哈
准备好奶酪丁
奶酪自己选择啦 我用的这个
包两颗的这样包
这一步如果没有奶酪也可以不包
滚圆即可
因为不加任何东西它就已经足够好吃了
包一颗的就捏包子就行啦
全部包好 放入烤盘进行发酵 盖一层保鲜膜
这一步如果喜欢脆皮的朋友 不要盖保鲜膜
这样就会结皮 而且有结皮的面团成品表面会更光滑
室温（28°）发了40分钟
如果要蓬松点就多发一会 也可以提高发酵温度
反之要扎实的就缩短时间
发好了
这一步大家喜欢冷冻的就冷冻吧
我是懒~
先把烤箱预热起来 上下火200°
准备碱水 烘焙碱是这种
不能用食用碱哈 上不了色的
泡碱水 丢进去30秒左右
捞出后摆盘 剪口
记着戴上一次性手套 保护好小爪爪
长条形的最好用刀片割口 好看
我这没找到刀片就用剪刀剪的
立马送入预热好的烤箱
下火调到195
烤18-20分钟
时间温度仅供参考哈
出炉哒~
Duang~
关于表面气泡的问题:光滑的秘密在于低水量和泡碱水之前面团表面得结皮 以及泡完尽快入炉
唠嗑捡趴活群
