全麦黑糖核桃面包
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克全麦粉
- 100克全麦面粉
- 15克酵母
- 200克酸奶
- 25克燕麦粉
- 400克水
- 5克酵母
- 60克黄油
- 60克黑糖
- 700克高筋面粉
- 8克改良剂
- A面团
- B面团
- 适量核桃
- 适量葡萄干
调味料
- 15克盐
营养成分
热量
479.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
385.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作种面：全麦粉200克，酸奶200克，酵母15克，搅拌均匀放置4到12小时。
2
把黑糖和配方中水溶解完全后，备用。
3
将高筋面粉700克，全麦粉100克，燕麦粉25克，改良剂8克，兑水的黑糖，再把剩下的水和5克酵母完全溶解，放入厨师机中搅拌面团。
4
时刻观察面团形成情况。
5
面团表面干燥有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，加入15克盐。
6
面团表面干燥光滑有弹性，能拉出非常薄的薄膜，加入60克黄油搅拌。
7
面团与黄油充分融合后，再把葡萄干和核桃倒入，揉匀。
8
面团制作完成后，包裹保鲜膜，松弛。
9
面团松弛完成后，分割成小面团，200克/个，醒发。
10
面团醒发好后，先把面团拍平排气，再把面团1/3处对折
11
同上方法再对折一次
12
再把两个折痕对折，揉圆。
13
面团揉好之后，除了底部都裹上燕麦片，再次醒发。
14
面团醒发完后，放入烤箱。
15
上火200 下火190 喷蒸气3秒
16
时间15到18分钟
17
考好之后，冷却。
