白灼虾的做法 怎么做好吃
简单
4人份
继白灼菜心后，依旧是一道白灼的菜肴，粤菜的经典菜之一。 白灼最适合新鲜的食材，活生的鲜虾仅需要略煮熟，用一点生抽就可带出其原本的鲜甜。 当然白灼的酱汁也可有多种变化，此处介绍的姜蒜汁相比单纯的生抽味道更丰富厚重些。 虾含高蛋白低脂肪，以及多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等。除营养丰富外，虾肉易消化吸收，很适合孕妇、儿童、老人及身体虚弱者食用。但有过敏性疾病者要慎食。
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食材清单
其他
- 15g姜
- 15g蒜籽
- 250g鲜虾
- 2g葱白
- 5g油
- 60ml生抽
调味品
- 2g糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
430.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
2.0 克
糖
10.0 克
钠
785.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲜虾买回后放入清水中养30~60分钟
2
将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，沥干水份备用
3
白灼时所需的去腥调味料：白酒，姜，葱白
4
上步骤的姜切成薄片，葱白切成段
5
锅内加大半锅水，倒入姜片和葱白
6
再倒入少许白酒
7
加上锅盖大火将水煮开
8
水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀
9
锅内水再次沸腾后再煮约半分钟（可根据虾数量的多少来调节时间
10
用漏勺将虾捞起
11
投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老（夏日可选用冰水，效果更好）
12
再次用漏勺捞起沥干水份后，可装碟
13
蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜籽，姜，盐，糖
14
蒜籽去皮的好办法，用刀横面将蒜拍扁，蒜皮可轻易剥下
15
蒜和姜分别切成蒜末和细姜丝备用
16
锅内倒入少许油，开小火加热
17
再倒入蒜末和姜丝翻炒
18
加入盐
19
加入糖
20
拌匀后倒生抽
21
加热至糖和盐溶解，即可关火。
22
用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食
