爆浆红丝绒流心奶黄包
简单
4人份
做流心月饼剩下的流心馅感觉扔了好可惜干脆做进面包里，爆浆的感觉就问你馋不馋(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- #流心
- #金沙奶黄
- 10g奶粉
- 110g水
- 120g淡奶
- 15g椰浆
- 15g黄油
- 175g高粉
- 1g酵母
- 20g奶粉
- 25g低粉
- 25g澄粉
- 2g（如果是红曲粉大概6g）红丝绒
- 2g酵母
- 2个鸡蛋
- 30g低粉
- 30g黄油
- 3个咸蛋黄
- 3片（2.5g/片）吉利丁片
- 40g淡奶油
- 45g高粉
- 4g玉米淀粉
- 4个咸蛋黄
- 60g牛奶
- 75-80g（酌情增减）水
- 一丢丢白酒
调味料
- 10g糖
- 20g糖
- 2g盐
- 35g糖
- 8g糖
营养成分
热量
769.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
403.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
金沙奶黄部分：
2
鸡蛋加糖搅拌均匀
3
加入牛奶、淡奶油搅匀
4
混合好低粉、澄粉、奶粉，筛入步骤2中
5
搅拌均匀，想要细腻可以过筛一遍
6
加入室温软化的黄油和咸蛋黄（提前喷白酒上锅蒸熟捣碎）
7
小火加热不停的搅拌防止糊底结块
8
炒至粘稠离火继续翻拌至光滑细腻
9
乘出放凉
10
中种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处或者冰箱冷藏发酵
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（大约12-18小时）至3倍左右，内部蜂窝状。
12
发酵好的中种撕成小块,加入主面团黄油以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，揉到完全状态。进行一次发酵约30-40分钟。
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取出发酵好的面团排气分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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流心部分做法参照鱼鱼的方子http://www.xiachufang.com/recipe/102747111/
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金沙奶黄馅分为6份取一份包入约12g流心馅
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注意要完全包裹收口搓圆哟！
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取一个松弛好的面团，擀成圆形，翻面放上馅料
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收口滚圆，收口向下，放置于温暖湿润处进行二次发酵，发酵好表面筛少许面粉，用剪刀剪十字开口
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放入预热好的烤箱中层，175度烤18分钟左右即可。注意上色盖锡纸