天然酵母蜜红豆吐司
简单
4人份
非常适合夏天做，一来夏天的温度比较适合天然酵种生长，二来中种冷藏后揉到主面团里非常容易出膜，且温度较好掌控。 配方可做450克吐司两个。
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食材清单
其他
- 120克水
- 120克高筋面粉
- 160克天然酵母（活跃）
- 300克高筋面粉
- 40克黄油
- 70克炼乳
- 70克牛奶
- 中种
- 主面团
肉类
- 1个（50克）鸡蛋
蔬菜
- 适量蜜红豆
调味料
- 30克细砂糖
- 5克盐
营养成分
热量
416.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
6.0 克
糖
17.0 克
钠
868.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前喂养天然酵种，确保酵种活性，冰箱里拿出来的要多喂1-2次。
2
提前一晚混合混合中种材料，无干粉即可，入冰箱冷藏发酵。
3
我是晚8点制作。
4
发至2-3倍大。
5
我是第二天早上10点从冰箱取出。
6
内部组织。
7
除黄油外的所有材料混合，揉至扩展阶段，面团抻开呈有弹性的厚膜。
8
加入软化黄油，用面团把黄油包裹住。
9
揉至完全扩展，面团可抻开有弹性的薄膜，破洞边缘光滑。
10
揉好的面团温度控制在26°C以下。
11
把面团整成球状，放在薄涂了一层黄油的盆中一发，一发温度26-28°之间，湿度70%。
12
一发结束，倒出面团。
13
盆壁涂过油，很容易倒出。
14
排气，均分成六等份。
15
160克左右一个。
16
整形成球状，松弛10分钟。
17
一次擀卷，松弛10分钟。
18
二次擀开，均匀地撒放蜜红豆，卷起，排入土司模，二发。
19
二发温度35°C，湿度75%。
20
发至9分满，入烤箱。
21
热风循环，150°C烤35分钟。
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出炉后摔一下模具震出热气，马上脱模。
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天然酵母的爆发力好着呢！涨痕感人~
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天然酵母做的吐司不需要追求完全没大气孔，野生酵母没有那么讲规矩，况且还有夹馅，柔软香甜最重要~
