红烧带鱼|有半截人生在手中，不问要怎么过
简单
4人份
一个人在苏州隔离。我妈呢，一个人在海南隔离。老太太小区里查出来确诊的，就没敢回小区，自己住在了店里。店里连菜刀都没有，每天用剪刀剪点青菜，煮在面条里吃。 就这样，老太太还在电话里问我，你不是小时候特别喜欢吃带鱼么？海南带鱼又好又便宜，我给你寄点。 或许，会这么在意我一个人在外过年的女人，也就只有我妈了。
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食材清单
其他
- 0.5勺耗油
- 0.5勺鹃城牌郫县豆瓣酱
- 0.5匙十三香
- 1匙白砂糖
- 1碗料酒
- 400g小带鱼
- 6个干辣椒
- 8根香葱
- 半头蒜
蔬菜类
- 5g姜
调味品
- 1匙盐
调味料
- 0.5勺酱油
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
465.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
带鱼买小的，不要买大的。那种又大又宽的带鱼，可能是另一个品种，肉厚但是柴，不入味，不鲜美。
2
又要用到豆瓣酱了，记得豆瓣酱只能买鹃城牌的郫县豆瓣酱。
3
带鱼撒上一匙盐，抹匀，腌制15分钟。
4
起油锅，先煎带鱼。
5
不用一批煎完，分批煎更省油，也更好操作。
6
先煎第一面，煎透了之前不要碰，容易碎。
7
煎透第一面后翻个，煎第二面。
8
煎带鱼的油可以多放点，更好煎。
9
煎的时候用中火就好了。
10
煎好的带鱼先盛出来。
11
生姜切姜丝，蒜拍开，干辣椒切段，小葱切半掌宽的段。
12
另起一口锅，下一点底油。因为带鱼已经炸过了，这次下的只是炒料的油，不用下很多，大概一勺就够了。
13
依次下姜丝、蒜瓣、辣椒段。
14
爆香后，转中小火，下半勺豆瓣酱。
15
用筷子把豆瓣酱打散。注意油温，豆瓣酱易糊。
16
倒入炸好的带鱼后，转大火。
17
浇一碗料酒。
18
半勺耗油。
19
半勺酱油。
20
1匙白糖。
21
半匙十三香
22
翻炒上色。
23
汤汁半干后，加入葱段。
24
边翻炒边收汁。
25
盛盘。
