无糖版牛油果草莓慕斯蛋糕
糖尿病人和减肥人士也可以轻松解馋喽（6寸） 很抱歉，做的时候忘记拍步骤图，只能用完成后的图片，请大家见谅🌹
食材清单
其他
- 10克牛奶（B）
- 10克牛奶（C）
- 15克牛奶（A）
- 15克玉米油
- 15克玉米淀粉
- 1个牛油果
- 1片吉利丁片（A）
- 200克淡奶油
- 20克木糖醇（A）
- 250克奶油奶酪
- 250克草莓
- 25克低筋粉
- 25克木糖醇（B）
- 2个鸡蛋
- 2片吉利丁片（B）
- 3克香草精（A）
- 3克香草精（B）
- 5克柠檬汁（A）
- 5克柠檬汁（B）
- 60克无糖酸奶
营养成分
热量
694.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
57.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
849.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
Part1：牛油果蛋糕层
1、把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白须在无水无油的打蛋盆中，密封好蛋白放入冰箱冷藏备用；
2、蛋黄中加入木糖醇（A）、植物油、牛奶（A），打蛋器搅拌充分乳化；
3、牛油果压成泥，加入蛋黄糊，搅拌至顺滑，加入过筛的低筋面粉，用刮刀切拌均匀，切记不可过度搅拌，以免上筋，加入香草精华（A），切拌均匀；
4、在蛋白中加入柠檬汁（A），用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡时，加入1/3木糖醇（A），中高速打发至气泡变小加入1/3木糖醇（A），继续中高速打发至无泡沫且光泽时加入最后1/3木糖醇（A），直至打发至硬性发泡；
5、预热烤箱170°C。
6、取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀，倒回剩余2/3蛋白霜中，切拌至完全均匀；
7、烤盘垫好油纸，从离烤盘15厘米高出，把蛋糕糊倒入烤盘，震几下去除大气泡，放入烤箱；
8、170°C，15mins（如果用6寸戚风模具，150°C，50mins）；
9、去除倒扣烤盘晾凉后取下油纸，用圆形切模切出蛋糕饼待用，切记，切模要比最终硅胶模具小。
Part2: 果冻层
1、人所有草莓洗净用厨房纸擦干水分，切成小丁倒入不粘锅中，加入木糖醇（B），小火煮至浓稠，加入柠檬汁（B），期间用切刀不时搅拌，直至熬成果酱状态熬掉水分，关火晾凉待用；
2、吉利丁片（A）用凉水泡软待用；
3、取熬好的草莓果酱100克，加热牛奶（B），用手挤干吉利丁片的水，放入热牛奶中搅拌至彻底融化，把牛奶吉利丁液倒入100克草莓酱中；
4、把果酱倒入圆形模具中，切记模具尺寸要比最终的模具小，模具要比放冰箱冷藏30mins以上。
Part3：慕斯
1、把淡奶油放冰箱冷藏保持低温，把打蛋盆和电动打蛋器的打发头放入冰箱制冷，（或者换成冰块冰水），两种方法都可以，为了保证淡奶油打发时候是比较低温的状态，提高稳定度；
2、提前把奶油奶酪室温软化，放入打蛋盆中，隔热水搅打顺滑（打蛋盆不要碰到热水），加入无糖酸奶继续搅打顺滑，再加入香草精华（B），搅拌至完全均匀丝华；
3、加入剩下的草莓果酱，搅拌均匀；
4、吉利丁片（B）提前用冷水软化，挤干水分，放入加热的牛奶（C）中至完全融化，倒入草莓慕斯糊中，搅拌均匀；
5、低温打发淡奶油，不用硬性发泡，有清晰的纹路即可；
6、把1/3淡奶油加到草莓慕斯糊中，搅拌均匀，再混合全部奶油霜，至慕斯糊呈现丝滑状态。
Part4:整型
1、准备好硅胶模具，擦干净，放在一个平的盘子中，方便移动；
2、倒入1/3慕斯糊，震掉气泡，送入冷冻层，冷冻30mins，记住，是冷冻不是冷藏；
3、把Part2中的草莓果冻拿出来，用切刀脱模，放入已经冷冻好的第一层慕斯上，居中位置，四周留一圈位置，才能有夹层和慕斯包裹的效果；
4、倒入剩下的慕斯糊，位置到将近满的高度即可；
5、把切好的圆形牛油果蛋糕片放在慕斯糊上，居中位置，用手轻压，用刮刀把周边慕斯糊整型平整，震掉气泡，此步骤一定小心，并且一定保证硅胶模具所有的空间都填满慕斯糊，免得成品后，会少一块影响造型；
6、送入冷冻层，冷冻至少4-6小时，最好冷冻过夜最佳。
Part5:脱模
1、冷冻过夜后取出，小心把硅胶模具取下，反转过来放在蛋糕盘上，然后做自己喜欢的装饰，接着就是最重要的拍照凹造型的时刻了；
2、然后，放进冰箱冷藏室，软化解冻2小时食用最佳，如果想吃冰激凌口感，可以减少解冻时间，如果想不要太冰或快速吃，可在室温软化1-2小时。
