经典布里欧修

在一个小碗或者厨师机搅拌缸中加入水，糖，面粉，酵母和鸡蛋。用打蛋器中速搅拌2分钟，或直至完全混入了足够多的空气。此时酵头看起来就像黏稠的面糊

在一个小碗中先搅拌混合面粉，糖和酵母，然后再搅入盐。讲面粉混合物撒在酵头上，让它像一张面粉毯子一样盖住酵头，用保鲜膜紧紧的盖好。室温静置1小时，然后冷藏24小时。在此期间，酵头会穿越盖着它的面粉混合物并冒泡。

制作面团（厨师机版）：厨师机装上面团钩。将鸡蛋加入酵头中，低俗搅拌一分钟，或直至面粉被湿润。将速度提高至中速，搅拌2分钟，用喷了喷雾油的硅胶刮刀将搅拌缸上的面团刮下来，继续搅打5分钟，或直至面团变得光滑并且有光泽，不过面团依然非常柔软并且黏手，面团还是会粘在缸壁上。用大勺加入黄油，每次加入后都要搅拌至黄油被吸收再加下一次，继续搅拌，直至所有黄油都混合均匀。

发酵：将面团放在发酵箱或钢盆。此时面团非常黏手并且很有弹性，不要尝试加入更多面粉，面团经过发酵和冷藏就会变硬。将面团放在温暖处（24～29度），让其发酵，直到膨胀到2倍大，需要1～1个半小时。

冷藏：冷藏1小时让面团变硬，以防黄油分离出来。轻轻硅胶用刮刀搅拌排气。然后将面团重新放回冰箱冷藏一小时，这样后续就不会那么黏手了。

接下来将面团放在撒了较多面粉的工作台上，擀成长方形（大小无所谓）像折信纸一样对面团进行一次三折，刷去多余的面粉，再次擀为长方形，旋转90度，让面团闭合的一侧朝着自己的左侧，再次对面团进行三折，最后将4个直角整成圆弧，用保鲜膜包起来，至少冷藏6小时，最长冷藏2天。

整形：将面团从冰箱取出，轻轻按压排气。按照自己喜欢的类型整形（前面有提到适合做什么样的面包）整完形，放在准备好的模具中用保鲜膜盖好，在室温下发酵1～1个半小时，直至面团膨胀到2倍或者2.5倍大。

预热烤箱：在烘焙前至少10分钟，将烤箱架放在烤箱中下层，（要是做成吐司面包，烤箱架放在最下层）将烤箱预热至180度

刷面并烘烤：在面团顶部刷上蛋液，将面包放在烤箱中烘烤20分钟，或直至颜色变得金黄。

脱模及冷却：将布里欧修放在冷却架上。冷却至温热。

保存：室温可以保存2天，密封冷冻的话可以保存2个月。