中种炼奶排包
简单
4人份
O(∩_∩)O~ 一直特别想推荐这个方子，实在是没有拍到满意的成品图，一直就拖到现在。 之前在博客发过过程图，做的是吐司。正好上次做排包，有同学好奇怎么整形的，那索性把这个特别好的方子，和整形过程一起放送给大家。 这款炼奶吐司，原方子来自“爱和自由”，我把比例变换了下，另外根据自己做面包的习惯进行了适度的调整。非常好的方子，是我最爱的面包配方之一。 给出的菜谱适合做450g吐司一条，或者用美食美学家的20cmX20cm方形活底不沾模做成排包。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #中种#
- #主面团#
- 120g水
- 180g高粉
- 20g黄油
- 26g蛋
- 3g酵母
- 50g炼乳（炼奶）
- 75g高粉
调味料
- 20g糖
- 3g盐
营养成分
热量
263.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
10.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。 （提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）
2
中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。
3
将中种面团剪成小块儿，后油法跟主面团材料一起揉至完全。
4
将面团放室温进行松弛，松弛约半小时即可，这是面团几乎是之前的两倍大了。
5
松弛好的面团进行排气，分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜，进行松弛，约松弛15分钟。
6
松弛好的面团，擀成椭圆形。
7
进行翻面，并将长边一面对着自己， 压薄底部，自上而下卷起，捏紧收口。
8
整形好的面团，排入模具，进行二发。二发参考温度，38℃。
9
二发好的面团，入烤箱烘烤。
10
烤箱中下层，180℃，烘烤30分钟，即可出炉。
11
主面团里加5g泰茶，做成泰茶排包，也是不错的。
12
掰开~美丽。
13
配方做成吐司一样OK~
14
一个配方可以做一个450g吐司盒吐司，一般我都翻倍一下做两个。
15
吐司切面
