营养健康又美味的芝麻蛋糕卷(反卷～烫面法)
简单
4人份
＃用心制作美食是一件美好的事情＃ 【 反卷 】蛋糕烤熟，不要烤太干，防止开裂和回缩就OK了！ 【 正卷 】重点是皮层，要防止掉皮和开裂，除了把蛋糕烤熟之外，脱模之后要记得把焦色的那一面朝上放凉！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- ＃奶油夹心＃
- ＃工具＃
- ＃蛋糕胚＃
- 15克芝 麻 粉
- 170克即：蛋清
- 1个28cm × 28cm 方形烤盘
- 1个擀面杖
- 25克糖 粉
- 300克淡 奶 油
- 30克芝 麻 粉
- 5个鸡蛋(50克左右)
- 5克玉米淀粉
- 65克玉 米 油
- 75克即：蛋黄
- 80克低筋面粉
- 80克纯 牛 奶
- 90克细 砂 糖
- 适量油 纸
营养成分
热量
613.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
6.0 克
糖
15.0 克
钠
522.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
80克纯牛奶＋65克玉米油，加入小奶锅！
2
小火加热至边缘微微沸腾，立刻离火！
3
离火后继续搅拌至乳化！
4
80克低筋面粉＋15克芝麻粉＋5克玉米淀粉，乳化液体稍稍冷却后，加入全部粉类，面糊搅拌均匀！
5
(进行蛋黄蛋白分离工作)
6
面糊冷却后，加入蛋黄，搅拌均匀！
7
过筛！过筛！过筛！
8
过筛后的蛋黄面糊！顺滑连续滴落！
9
(预热烤箱上下火160度，根据自家烤箱调理)
10
中速打发蛋白，蛋白霜打发至湿性发泡、湿性发泡、湿性发泡，出现大弯钩！
11
蛋白霜与蛋黄面糊翻拌、翻拌、翻拌混合均匀，避免蛋白霜消泡！
12
混合均匀后蛋糕糊顺滑连续滴落！
13
28cm×28cm烤盘，底部垫张油纸！
14
蛋糕糊倒入烤盘，用刮刀轻轻抹平！
15
拿起烤盘，轻轻拍打底部，拍出大气泡！
16
放入烤箱！中层！上下火160度，30分钟！
17
出炉晾凉！
18
打发淡奶油！
19
打发淡奶油！淡奶油300克＋芝麻粉30克＋糖粉25克。
20
打发淡奶油至十分发！出现明显的纹路！
21
蛋糕片晾凉后，抹上淡奶油！
22
呈山峰状两边低中间高！
23
放上自己喜欢的水果！
24
再抹上剩余的淡奶油！包裹着水果！
25
卷蛋糕卷！认真看小视频！
26
油纸两边拉起来，压10秒！
27
旋转令卷边在底，擀面杖压拉10秒！
28
再用手稍稍整理，令蛋糕卷更均匀！
29
两侧漏出来的淡奶油，用刮刀抹平！
30
放入冰箱冷藏定型！
31
冷藏至少半小时以上，再拿出来装饰、切件、食用！
32
蛋糕卷压实了，中间的奶油和水果之间不会有太多空隙！
33
开吃！开吃！开吃！
