最传统粤式（西关）濑粉
简单
4人份
濑粉——广东有逾百年历史的名小吃。广州最传统最古老的早餐。 “濑粉”的“濑”——将调好粉浆做成粉团倒入底部有孔的容器中进行挤压，粉团在重力压逼下从孔中挤压出来，滑入沸腾的浓汤中，变成了5mm左右粗的圆圆的粉条。 一碗完美的广府传统濑粉要求型好口感滑面又有韧度，香的海味汤底，猪油渣，吃前加罗卜仔，葱茜。
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食材清单
其他
- 100克粟粉
- 400克粘米粉
- 后下炒香萝卜干
- 适量冬菇
- 适量猪油渣
- 适量瑶柱
- 适量肉粒
- 适量芫茜
- 适量蚝豉
海鲜类
- 适量虾米
蔬菜类
- 适量葱花
营养成分
热量
339.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
2.0 克
糖
3.0 克
钠
439.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将400克粘米粉分两份各200克，100克粟粉各分50克分别放入每份200克粘米粉中。
2
将其中一份粉加入热水做成熟粉浆，热水量约饭碗十分满的水量。
3
注意：热水一定要够热量，需要80度以上。
4
将其中一份粉加入冷水，做成流动的生粉浆。水量约饭碗8分满的水量。
5
再将熟粉团和生粉浆混合在一起。搓成粉团。成功的粉团是拿上手的感觉就是有点粘绸，不会太稀也不会太干硬。
6
把搓好的粉团放进，挤压濑粉的神器。
7
虾米，蚝豉，冬菇，瑶柱炒香加上瘦肉粒熬成浓汤煮开至沸腾，通过挤压把粉“濑”进沸腾的浓汤之中，然后把挤压出来的粉条切割进汤里面。
8
粉条“濑”至煮开的汤后用勺子轻轻推散在汤中的粉条，不要让粉条粘在一起，形成一砣砣，也不要把粉条在搅拌的过程弄断，更要留意粉条不要粘锅。
9
煮至粉条浮起来，加上猪油渣，再用粟粉开水勾欠，最后撒上葱花、芫西,炒香萝卜干即可。
10
濑粉要求型好口感滑面又有韧度，香的海味汤底，猪油渣，吃前加罗卜仔，葱茜。便是一碗完美的广府濑粉！
