龙虾芦笋炖饭 Lobster & Asparagus Risotto
公司离悉尼的fish market非常近，所以可以经常过去买海鲜，虽然悉尼的海鲜品种和东海海鲜不一样，但作为一个从小吃海鲜长大的人，对如此新鲜的海产品完全没有抵抗力。 周五午休的时候去了趟，找不到新鲜的龙虾尾，又不想买整个龙虾，于是买了冷冻的龙虾尾。市场走货快，即便是冷冻，也是较为新鲜的。 这道意式炖饭一个人吃有点奢侈，但是很适合两个人在特别的日子享用：温暖的灯光下，口感柔滑的炖饭，搭配白葡萄酒或者香槟。。。不说了，单身狗说多了都是泪 -_-# 不过单身狗做的是两人份。。。
食材清单
其他
- 1 cup炖饭用米（我用的Arborio）
- 15g黄油
- 15ml橄榄油
- 1段（8cm左右）西芹梗
- 250ml白葡萄酒
- 2只龙虾尾
- 4-5枝芦笋
- 400ml高汤（鸡或蔬菜）
- 500ml清水
- 一小撮番红花
- 适量冰块
- 适量初榨橄榄油
- 适量帕玛森芝士
蔬菜类
- 半个洋葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
594.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
6.0 克
糖
4.0 克
钠
568.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
半个洋葱和西芹梗切成碎末。芦笋洗净，去掉根部硬硬的部分后切成小段，保留完整的芦笋尖，将笋尖对切成两半。
龙虾尾解冻后洗净。汤锅一只，加入500ml清水和少许盐，放入龙虾尾，煮沸时将浮沫撇去。煮龙虾尾时可准备一只较大的碗，倒入冷水和冰块。龙虾尾煮到刚熟，马上捞出放到冰水中浸一小会。
煮龙虾的汤水不要倒掉，加入高汤，加热到沸腾后马上转最小火，保持冒小泡泡的状态，放入番红花，盖上锅盖备用。
冷却的龙虾尾捞出后取出肉（注意壳上的硬刺），龙虾肉切小块，需要装饰的可以和我一样切几片大的厚片。
平底锅一只，放入10g黄油（注意不是全部黄油）和15ml橄榄油，加热后倒入切好的洋葱末和西芹末，中火翻炒3-4分钟至变软，注意不要让它们变色。
倒入米，和洋葱末、西芹末一起翻炒均匀，让油裹住每一粒米，翻炒2分钟左右。烹入250ml白葡萄酒，不时搅动一下，直到酒精蒸发，锅里变干，加入一大勺高汤，不时搅动，直到再次变干后再加入一大勺高汤。接下来15分钟重复这个过程。
放入切好的芦笋段、芦笋尖和龙虾肉，搅拌均匀。重复刚才加汤、搅拌、煮干、再加汤的过程，直到米粒饱满但中心还有一点点硬心，整个炖饭质地粘稠但不干，大约5分钟左右。
关火，把平底锅从热源移开。放入刚才剩下的5g黄油，刨适量的帕玛森芝士碎屑，搅拌均匀。
装盘，淋上少许特级初榨橄榄油即可。
