瑞士卷&虎皮卷
简单
4人份
本方子的用料可以做成二个蛋糕卷，烤盘大小大约为30*60的大烤盘。
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食材清单
其他
- 10只鸡蛋
- 130克细砂糖
- 130克蛋黄
- 140克水
- 15克油
- 190克低筋面粉
- 20克低筋面粉
- 4克塔塔粉
- 60克油
- A料
- B料
调味料
- 2克盐
- 45克细砂糖
- 70克糖粉
营养成分
热量
468.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
969.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
各材料分别称重，10只鸡蛋分离好蛋黄与蛋白。
2
A料蛋白+塔塔粉打发，分次加入白砂糖，打发至拿起打蛋头形成尖三角，在打发蛋白的空档搅拌蛋黄面糊，先将A料的蛋黄、水、油、糖粉用手动打蛋器搅拌乳化均匀，然后分次加入低粉搅拌混合成无干粉颗粒的蛋黄面糊。
3
蛋白打好的状态
4
先将一部分蛋白与蛋黄面糊混合，然后再倒入蛋白盆，继续混合，直至混合均匀，可以用手动搅拌器搅拌，量多时也可以直接用手翻拌。
5
从高处倒入烤盘，用刮刀抹平整，振盘入烤箱，上190下150，18分钟。
6
将B料的蛋黄加糖加盐搅拌，如果用手工搅拌过程比较吃力，使用电动打蛋器比较方便，搅拌至蛋黄糊浓稠有纹路时加油继续搅拌，混入低粉，搅拌成无干粉无颗粒。
7
将蛋黄面糊，倒入烤盘，用刮刀刮平整，尺寸约为烤盘一半大小的长方形，入烤箱，上230下170，烤5分钟左右。
8
这时A料瑞士卷蛋糕片也差不多了，出炉凉至手温，盖上油纸，翻面，用锯齿刀裁去不规则部分，二等分。
9
取其中一片放油纸上，较长一边切一斜角边，正面朝上，毛巾面朝下。
10
涂上薄薄一层奶油后，用手卷起，二头拧紧，入冰箱冷藏定型。
11
B料虎皮也用刀将不规则部分裁掉，并裁成与刚才等分留用的瑞士卷片一样大小，将虎皮翻面朝下，涂上薄薄一层奶油，并将瑞士卷片放上去粘合，然后再涂上薄薄一层奶油后卷起，入冰箱冷藏定型。
12
取出，切去二头不规则部分，大约各1.5cm，将瑞士卷与虎皮卷分别6等分。
