南瓜蔓越莓吐司

接触烘焙也有2个多月了，从一开始连酵母都用错，到现在已经基本能判断面团的状态，个人感觉这过程也并不太难，果然实践是最好的老师啊，在学习，特别是学习烹饪这件事上，没有什么能够代替自己的双手，很庆幸我没有因为是新手就依赖面包机或厨师机。单靠手工揉出来的面团，摸上去像是有生命的，温暖而熨帖。 这次的配方，用的是《跟爱和自由一起做面包》里的南瓜蔓越莓排包方子，但是因为我贪心地想要一口气吃到柔软（面团含水量大）、香甜（含甜蜜内馅儿）、营养（主料含谷薯杂粮），又耐吃（个头得足）的早餐主食，便又一次做了改变：一是用上了70%中种，烘焙百分比依旧是参照爱和自由书里的分量；二是鉴于之前一直揉的是吐司，吐司面团又总是不尽人意，所以我尝试着把面团揉到了介于扩展和完全之间的状态；三是参考了藤田千秋免揉吐司的整形手法，做成了含果料的大枕头，顺便给新入手的硅胶吐司模开了个光。 P.S.1: 网上很多人奉劝烘焙新手不要随便改配方以免失败，可是我老不听话，至今烘焙出来的东西没有一个是完全照方操作的，成品嘛……有成功也有成功他娘，233333，总体而言还好啦都不难吃，就是整形不熟练，长得丑点儿XD。我觉得吧，烹饪包括烘焙的乐趣，就在于多变嘛~ 这款面包是目前为止我自己最满意的，就是成品图太渣了233虽然那天清早的光线很特别~此前用冷藏中种做的吐司，柔软度还阔以，但是高度不够；非中种的吐司呢，个儿不高心也不软，枉费大枕头之造型……这次的成品，不仅吃口松软，最后居然能长得高出模具，让俺看到的辣一刻，真有种老农望瓜田的喜悦啊>_<！而且，这款吐司不论是营养分量还是口感做法，都适合一撸再撸成为早餐常备，于是特别对照原方，整理一个自我详细版的，记录一下制作经验和心得。 在这里先默默感谢一下爱和自由。她的那本书看了很久，起初有点儿不适应，感觉用词太简单，后来咂摸出门道儿了，人这是木有废话的节奏啊~她的配方都很“扎实”，比如这款面包，糖量其实很少，口感却依旧香甜，因为南瓜泥和蔓越莓干组合出了不同的甜度层次，真是很好的搭配（偏好更甜面团的童鞋可以自行加糖）；还有中种的制作，爱和自由的书和博客是我所看过的，唯一提到中种发酵完成状态的（也可能我孤陋寡闻没搜集到其他资料），并且不同于其他配方，为了更好地发酵，做中种时除了面粉、酵母和水，其他会影响发酵的原料一律不加，考虑得非常全面。 其实决定把排包做成吐司的时候，我有点犹豫，因为书里还有另一个南瓜吐司的配方，但南瓜泥不是作为面团原料，而是作为内馅出现的，那么在步骤上就有先加后加的区别。考虑到在揉面时加入南瓜泥，很可能揉不到吐司需要的完全阶段（以前做中种全麦吐司时遇到过这种情况，小麦粉以外的原料加入面团都有可能阻断面筋的形成），我就不知道该用哪个配方了。后来，吃货的欲望取得压倒性胜利，俺实在是想知道南瓜泥面团的口感……大功告成那一刻真是哈利路亚^0^y！ P.S.2: 我最近才看到爱和自由的第一本面包书《快乐手做面包》，里面就有加南瓜泥揉出来的南瓜蔓越莓吐司……不得不说，烘焙真是太~~~~~~~好玩儿啦！我也真是太~~~~~~~~奥特了Orz……