猪儿粑

简单 4人份

猪儿粑是江安小吃，四川东南部和川西毕竟有了一段距离，做法便有了微妙的不同。内陷倒也是芽菜肉末，但会掺杂豆腐干粒解油腻。更讲究一些的，冬笋粒也会切一些炒进去，包之前再现拌上一些新鲜葱粒和香油以防出水过多。叶儿粑似乎倒没有总是吃到细葱颗粒的。猪儿粑其名，因为形状白胖颇似小猪。皮料要求洁白细腻，细看有棱角，并不是完全浑圆。蒸好后不塌陷，香糯而不粘牙。人在国外变不出磕粉，试着掺了1/6的大米粉，口感也不错。其它一切均循传统方法。另外想说的是，猪儿粑这个东西，不像青团一般，只要想吃，倒是不讲究节日和时令的。