广式月饼——奶黄蛋黄馅儿
简单
4人份
记录一下 奶黄馅儿的做法，没有奶油就都用牛奶啦～ 这个配方可以做八个月饼， 这个配方里的奶黄馅儿，我做了八个月饼，剩余的做了11个奶黄馅儿的老婆饼～还有一个嘛～做了肉松馅儿～ 嘘～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5g（8个的量）枧水
- 100g牛奶
- 10g蛋白
- 110g左右鸡蛋
- 18g×8奶黄馅儿
- 1个蛋黄
- 1个量；8个量月饼皮
- 2.5g;20g花生油
- 25g奶粉
- 25g小麦（玉米）淀粉
- 28g中筋面粉
- 35g黄油
- 55g白糖
- 6g;48g转化糖浆
- 8个咸蛋黄
- 9g;72g中粉
- 奶黄馅儿
- 表面
- 馅料
营养成分
热量
118.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
871.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把鸡蛋、白糖、牛奶混合均匀后，加入粉类混合均匀，过筛混合物。然后加入黄油块。
2
煮一锅水，煮开后转小火，将放有黄油的混合物放在上面蒸，边蒸边用刮刀搅拌，直到液体变为图中的状态，就可以啦～
3
（ps：我用小火，大概蒸了15分钟～大家可以做个参考～）
4
注意：一定要搅拌至刮刀不粘，成功的奶黄馅儿不粘哒～蒸制时间不是固定哒～注意状态就好～
5
将转化糖浆、花生油、枧水混合均匀。
6
（ps：一定要充分混合均匀～乳化要做好～用手动打蛋器搅拌到如图所示的状态，搅拌过去没有阻力，就差不多啦～我这步做的好像也不够好，记录一下）
7
加入中粉，用刮刀搅拌均匀。
8
搅拌到如图所示的状态。
9
用保鲜膜包好，放在室温下，松弛2小时以上，至少要两个小时哟～
10
把咸蛋黄在白酒里滚一圈，烤箱180℃烤8分钟左右～
11
（ps:我用真空包装的咸蛋黄～）
12
烤到这个状态就差不多啦～
13
把蒸好的奶黄馅儿，取8份，每个18克左右～
14
（ps：我用的蛋黄每个12克左右，所以馅儿的重量是12g＋18g＝30g,所以你只要保证馅儿在28g左右就好啦～你也可以用半个蛋黄哒～）
15
奶黄包咸蛋黄～
16
诺～
17
bulingbuling哒～
18
包包包～
19
都包好啦～
20
放在50g的月饼模具里压一下～
21
诺～
22
烤箱200℃烤五分钟，拿出来刷一层蛋液（ps:一个蛋黄＋10g蛋白），180℃烤15分钟～
23
烤好啦～
24
切给你看～
25
(*˘︶˘*).｡.:*♡
