风味茄子泥
简单
4人份
夏天茄子大量上市了，价格便宜还新鲜，茄子的营养丰富，蛋白质，维生素以及钙铁含量都十分全面，十分适合夏天多吃。北方人吃茄子喜欢炖，地三鲜，茄子炖豆角就是比较经典的代表菜，口感软糯浓香，南方人吃茄子喜欢蒸，连炒之前都会先蒸一下，这样做出来的茄子口感上比较清淡，不会吸太多油，无论是南方吃法还是北方吃法，茄子做出来都各有风味。 最近我又跟南方朋友学会了一道茄子的做法，这个做法看起来可能不会那么高大上，但确是很多家庭餐桌上的常见菜，做法特别家常，吃起来带点咸，带点鲜，又交织着蒜蓉的清香与辣椒的辛辣，特别下饭！这段时间我经常做给家人吃，还能佐粥当小菜，每天都吃不够！
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺生抽
- 1勺芝麻油
- 1勺蚝油
- 2个茄子
- 4瓣大蒜
- 适量青红辣椒
调味料
- 少许白糖
- 适量盐
营养成分
热量
681.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
762.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好茄子和辣椒，我今天用的是紫茄子，如果换成青茄子，风味更佳！
2
茄子去蒂去尾部的干瘪，茄子别选太老的，嫩一些的口感会更糯。
3
先把茄子切薄片，然后切成条，茄子切好容易氧化，用锋利一点的刀子切，或者切完之后马上放进淡盐水里浸泡着，都能减缓茄子氧化的速度。
4
喜欢吃辣椒的朋友，可以多放些辣椒，或者把红辣椒换成小米辣，辣度更高。
5
切好的茄条和辣椒放入盘子里，送入蒸锅，水开后蒸15分钟，我做的量比较多，如果份量少，时间也可以稍微缩短些。
6
蒸熟的茄子和辣椒颜色会变淡，闻起来很香。
7
稍微晾凉几分钟后把茄子和辣椒倒在砧板上，用刀剁碎，尽量剁的碎一些。
8
把茄子辣椒泥装入大点的容器中，加入蒜蓉，姜末，盐，生抽，料酒，蚝油，芝麻油，细砂糖。
9
搅拌均匀就可以装盘了。
