《莉莎美食》 蛋黄酥
简单
4人份
蛋黄酥也是中秋挺受欢迎的一款月饼，外皮香酥，内陷有豆沙和蛋黄，非常酥松甜美，蛋黄酥好吃的关键， 除了外皮的酥松，内馅也很重要，蛋黄最好买带黄泥的整个生咸鸭蛋，这样现取出来的蛋黄特别的新鲜油润， 豆沙也最好自己做，自己现做的豆沙没有任何添加剂，特别的纯香好吃，还有猪油也要用新鲜熬制的，这样 现烤出来的蛋黄酥就是无敌好吃了，这种美味只有自己现烤才能享受到，蛋黄酥的最佳口感就是刚出炉的那一刻。 来源莉莎美食
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食材清单
其他
- #12个的量， 皮18克，油酥12克
- #内馅材料
- #油皮材料
- #油酥材料
- 100克低粉
- 125克中粉
- 12个生咸鸭蛋
- 240克红豆沙
- 40克猪油
- 45克猪油
- 55克温水
调味料
- 1.5克盐
- 10克糖粉
营养成分
热量
164.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
10.0 克
糖
15.0 克
钠
665.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
生咸鸭蛋12个，取出蛋黄放烤盘上，喷点白酒，160度烘烤7分钟左右,去掉底部硬皮，将豆沙分成每个20克揉成团，拍扁包入一烤好的蛋黄待用。
2
猪油室温软化，粉过筛，所有油皮材料混合，先用筷子搅拌成团,再用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛
3
30分钟-1小时
4
油酥材料混合用筷子搅成团，盖上保鲜膜松弛10分钟。
5
油皮团均分12个（每个约18克），油酥团也均分12个（约12克），油皮分别包入一个油酥
6
擀成长舌形卷起
7
盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。
8
大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀开
9
包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口，排入烤盘，刷上蛋液。
10
烤箱180度预热，先烤10分钟，取出再次刷蛋液，同时撒上烤香的芝麻，再烘烤30分钟左右。
