萝卜丝酥饼｜美食台
简单
4人份
萝卜丝酥饼是经典的中式糕点。嘉宾纳米用最传统的猪油起酥、大包酥方法制作饼皮，用清新爽口的萝卜丝和虾米作为馅料。酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，清新爽口，配上一壶茶就是完美的中式下午茶！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #其他
- #内馅
- #油酥
- 100克面粉
- 10克猪油
- 150克#水皮
- 150克中筋面粉
- 30克虾米
- 500克萝卜
- 50克猪油
- 一个鸡蛋
- 少许芝麻油
- 适量白胡椒粉
- 适量脱壳白芝麻
肉类
- 30克猪油
蔬菜类
- 适量葱花
调味料
- 10克糖
- 5克盐
- 8克糖
营养成分
热量
251.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
9.0 克
糖
1.0 克
钠
492.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先制作水皮。在150克面粉中，加入30克猪油和5克盐、10克糖，分次倒入85毫升的水，一边加水一边搅拌。直到揉成光滑不粘手的面团，放入玻璃碗中，盖上保鲜膜，饧发30分钟；
2
然后制作油酥，取100克面粉，放入50克猪油，用手反复搓擦，直到猪油和面粉充分融合成油酥团即可；
3
萝卜丝酥饼的馅料中，最主要的当然就是萝卜丝了。将萝卜擦丝后，用开水汆烫约1分钟，然后浸入凉水，挤干水份后放入碗中，加入糖、猪油、已经泡发好、切碎的虾米、葱花，加一点白胡椒粉、盐、芝麻油，搅拌均匀备用；
4
接下来包酥，我们今天采用的是大包酥的方法。用擀面杖将水皮擀成长方形薄片，将油酥搓成长条状，放入水皮中心。用手掌根部将油酥均匀推抹在水皮中间区域。然后开始折叠，（先将水皮上端沿中心线向内翻折，下端也向内翻折，再将左右两端向中心收口）使水皮完全包裹住油酥。
5
用擀面杖再一次将面皮擀成长方形薄片，卷成筒状后，切成大小均等的剂子，饧发10分钟；
6
取一枚剂子，擀成圆形的皮子，包入馅料，慢慢用手推上去收口。然后翻身使光面朝上，轻轻按压后在表面刷上蛋液，沾满白芝麻；
7
烤箱预热到210度，将饼胚放入烤箱，上下火烤20分钟，出炉放凉后，萝卜丝酥饼就做好了。
8
酥皮层次清晰，酥松爽脆，内馅软滑鲜咸，是很好的零嘴小点；
