胡辣鱿鱼丝
简单
4人份
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食材清单
其他
- 红辣椒
- 15克桃仁
- 15克酱油
- 15克韭黄
- 15克香菇
- 15克香菜
- 1克花椒
- 25克菜籽油
- 2克干
- 50克冬笋
- 5克胡椒粉
- 5克香油
海鲜
- 干200克鱿鱼
蔬菜类
- 10克姜
- 20克小葱
调味料
- 5克盐
豆制品
- 蚕豆13克淀粉
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
820.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水发鱿鱼片薄切成细丝；2。 冬笋、水发香菇切细丝；3。 葱、姜切细丝；4。 干辣椒切丁；5。 韭黄切成26 厘米长的段；6。 香菜切成丁；7。 桃仁去皮切片待用；8。 炒锅置旺火上，加清水烧沸，投入鱿鱼丝、冬笋丝、香菇丝烧开后，撇净浮沫，倒入漏勺沥净水分待用；9。 炒锅置旺火上，加入菜籽油和花椒，烧至花椒变黑时，投入干辣椒丁，成胡辣汤备用；10。 炒锅置中火上，加菜籽油烧六成热，投入葱、姜丝煸出香味，倒入胡辣汤，投入鱿鱼丝，加味精、精盐、酱油、胡椒粉烧开撇净浮沫；11。 再用湿淀粉勾芡，烧至稠浓时，淋香油，出锅装入汤碗中，撒上桃仁、韭黄、香菜即成
2
制作提示
3
民谚曰：“陕西有一怪，油泼辣子一道菜”，此菜之辣，除胡椒之外，应有干红辣椒，方是陕西正宗风味
4
可加醋少许，制作成酸辣味，更受关中人士喜爱
5
健康提示
6
此菜兼有暖胃止痛，消食化积等食疗作用
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历史文化
8
“胡辣鱿鱼丝”是陕西传统风味名菜，以鱿鱼与上品白胡椒面合烹而成
