自制香肠腊肠

所有肉去皮，前腿肉踢去筋，与后腿肉一起，用70度热水烫肉块表面，然后擦汗表面水分，并晾干备用

所有肉切成两毫米厚的片，肥肉切得略小些，放进干净无水的大桶或者大盆里。

把所有调料放进肉里面，带上一次性手套拌匀，这一步注意把肥肉瘦肉分布均匀。然后盖上保鲜膜，放阴凉处腌制两个小时。（花椒粉辣椒粉可以自己做，花椒干辣椒放炒锅里，小火去干水分，捣成粉即可。）

提前半个小时处理肠衣，我买的是盐腌的成品，清水清洗干净，泡二十分钟。

开始灌肠了，把肠衣套在灌肠器的头上，剩最后五厘米时候用棉线扎紧尾部，把肉慢慢灌进肠衣里面，八分紧就可以了，不要太紧否则容易撑破。灌满整根后，肠衣留出几厘米空间扎紧。同样的方法灌满所有肉肠。

灌好的香肠用水冲洗一下，或者用湿毛巾擦干净油污，可以在晾晒中防止沾到灰尘，分成每十五厘米一小段，用棉线扎紧。

用牙签或者针，在每段肠衣上扎小孔，尤其是有气泡的地方，可以防止晾晒中撑破，随着肠衣收缩，也可以将香肠中的空气排出。

将灌好的香肠，挂在阴凉通风的地方，自然风干十天左右，用手捏不轻易变形，但也不过分硬即可。我是挂在了南阳台上，我家在23楼，又是北方，一到夜晚那凉风嗖嗖的，晾香肠再好不过了。哈哈哈，好吃无比的家庭自制香肠就做好了。你也快来试试吧，真的不难，费点功夫而已，想吃美味的你肯定不会怕麻烦的。

香肠晾晒好之后就可以尝尝鲜啦，配蒜苗炒真是美味无比，也可以做煲仔饭哟。北方的冬天寒冷，收起来可以挂在屋里保存，南方天气暖和可以放冰箱冷冻保存。