小山进的杏仁蛋糕-香醇浓郁松软无比
简单
4人份
小山进《杏仁手作甜点圣经》，此配方已经减半，可以烤12个纸杯（底部直径为5CM的六连模）。 嫌称鸡蛋重量麻烦的同学，可以用4个中等大小的鸡蛋；2个全蛋，然后2个分蛋。
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食材清单
其他
- 20g高筋粉
- 30g蛋黄
- 35g低筋粉
- 42g无盐黄油
- 50g蛋白
- 55g（原配方65g，已经减了）细砂糖
- 65g超细杏仁粉
- 90g全蛋
- PART 1
- PART 2
- PART 3
- PART 4
- 适量表面装饰杏仁片或者杏仁粒
调味料
- 40g细砂糖
营养成分
热量
367.0 卡
蛋白质
9.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
7.0 克
糖
7.0 克
钠
852.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
打发PART 2中的蛋白，分5-6次加入砂糖，打到9分。能拉出尖角。
2
PART 1中所有的材料倒入另一个料理盆中，打发到浓稠。由于杏仁粉会沉淀，所以中途需要从翻拌几次。（此步骤大约需要3分钟）
3
把打发好的蛋白霜取1/3加入PART 1中搅拌均匀，随后慢慢加入其余的。混合到均匀。
4
PART 3的高低粉混合过筛2次后倒入杏仁面糊中，搅拌均匀。
5
42g无盐黄油融化后倒入步骤4中混合均匀。
6
烤箱预热175度
7
把面糊倒入加了纸托的模具中，撒上杏仁片。
8
25分钟左右，175度（根据自家烤箱脾气可以调节）
