巧克力戚风蛋糕（法式巧克力芒果慕斯之2）
简单
4人份
法式巧克力芒果慕斯口感很丰富，非常喜欢，但步骤比较繁琐，分2～3个食谱来写，这样更清晰不会看得厌烦。来自于ACA微课堂，有改动。这是法式慕斯里一层的用量，用的六寸模具。若做正常六寸蛋糕，材料用2～3倍的量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 10克玉米油
- 1个蛋白
- 1个蛋黄
- 20克低筋面粉
- 20克水
- 5克可可粉
- 蛋白糊：
- 蛋黄糊：
调味品
- 4克细砂糖
调味料
- 15克细砂糖
营养成分
热量
775.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
53.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
864.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白蛋黄分离，盛放蛋白的盆要无水无油。玉米油、水、细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌乳化均匀。
2
加入低筋面粉和可可粉，搅拌均匀，不要画圈，避免面糊起筋。
3
加入蛋黄，划“z”字搅拌均匀，蛋黄糊就做好了。
4
蛋白分三次加入白糖中速打发，出现粗泡时加第一次，泡沫细腻时加第二次，出现纹路时加第三次，打发至硬性发泡，即提起打蛋器有直立的尖角。
5
此时开始预热烤箱。取少量蛋白与蛋黄液混合用刮刀或手动打蛋器拌均匀，再倒入蛋白中混合翻拌均匀。
6
混合好的蛋糕糊距离模具底部20厘米倒入六寸戚风蛋糕模具中，两手提起模具在台面上轻震两下，震出大气泡。
7
蛋糕糊放入预热好的烤箱中下层，上下火145度烤约40分钟。出炉立即带手套震两下，震出热气，倒扣晾凉。
