高汤象拔蚌
简单
4人份
这道菜所以鲜美都来自熬制几天的高汤，所以除了盐跟一点生抽，不需要任何别的提鲜调料加入。
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食材清单
其他
- 生抽
- 象拔蚌
- 高汤
肉类
- 瘦肉
蔬菜类
- 香葱
调味料
- 盐
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
20.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
572.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
挑选象拔蚌时捏捏头，头硬的就是活的，软的就是死的。
2
用刀从象拔蚌大头肚肚后面插进去很容易分开。别从小头，活的象拔蚌用刀进去会夹紧壳，无法掰开的哦。
3
看着挺大，处理完肚子，就这么一丢丢。
4
水烧烫，把象拔蚌放进去用筷子翻滚，受热均匀方便褪去外面的一层皮。
5
也别烫过头啊，能用手脱下外皮就，脱完就这个。
6
用刷子把象拔蚌头好好清洗干净，身上黄黄色我用刀刮掉了，然后分了几段。
7
象拔蚌需要切薄片，切的方式如图片，手按住象拔蚌刀尽量放斜往怀里方向一片一片切，注意别伤到手啊！
8
两只象拔蚌切好也就这么多
9
刚好有熬制几天干鲍鱼的高汤，制作象拔蚌再适合不过了。（这个汤熬好就这个色，没添加任何增色品，等鲍鱼菜谱整理好，就发上来给大家看熬制这款高汤里面所需的配料）
10
锅放适量高汤，烧开放瘦肉片烫，放适量盐跟一点生抽，烫熟捞出摆盘，高汤留锅里。
11
大火继续烧滚锅里的高汤，放入象拔蚌，放盐跟一点生抽，翻动均匀烧开即可关火，老了口感不好，拿出放瘦肉盘中。
12
淀粉加入清水拌匀
13
锅里的高汤烧滚，加入淀粉水拌匀烧开关火。
14
把锅里调制好勾芡的汤汁淋入瘦肉象拔蚌上，撒上葱花就可上桌，一道鲜美无比瘦肉象拔蚌就完成了。
