超轻乳酪蛋糕（中街1946雪糕原味牛乳版）
中街1946雪糕身为网红雪糕，要颜值有颜值，要内在有内在，产品整体风格化繁为简,宽宽短短的雪糕实在是太可爱了!牛皮纸的外包装和内在的小托盒都显现出了这款雪糕对细节的用心。非常感谢中街1946让我有幸参加此次“重金悬赏 等你来造”活动。此次活动中街1946准备了原味牛乳、比利时大黑、半抹好茶和重瓣巨玫瑰4种口味，我选了原味牛乳来做这款轻乳酪蛋糕。由于这款轻乳酪蛋糕的奶油奶酪用量比一般的轻乳酪蛋糕的奶油奶酪用量还要少，所以中街1946原味牛乳味雪糕的浓郁奶香就非常适合与奶油奶酪搭配制作此款蛋糕。蛋糕成品口感细腻轻盈，乳香味并未因为奶油奶酪的减少而不足，要问诀窍是什么？答案就在一支中街1946原味牛乳雪糕中。
食材清单
其他
- #成品：椭圆乳酪蛋糕模1个
- #烤箱底层，隔水蒸烤，120℃烤90分钟，180℃烤5分钟
- 10g玉米淀粉
- 20g黄油
- 30g低筋面粉
- 45g蛋黄
- 5g柠檬汁
- 75g蛋白
- 80g中街1946雪糕原味牛乳
- 90g奶油奶酪
- 适量镜面果胶
调味品
- 45g细砂糖
调味料
- 1g盐
营养成分
热量
762.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
1.0 克
糖
19.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
用刀将雪糕、黄油和奶油奶酪切成块；
搅拌机里加入除蛋白和细砂糖之外的所有材料；
将加入搅拌机的材料搅打至完全均匀，然后将奶酪糊过筛倒入容器中盖上保鲜膜送入冰箱冷藏至变得浓稠；
蛋白倒入无水无油的容器中，然后送入冰箱冷冻至半结冰状态；
用电动打蛋器高速打发蛋白至出现大气泡时，加入1/3的细砂糖继续打发；
蛋白打发到气泡变细腻时再加入1/3的细砂糖继续打发；
当蛋白打发至开始出现纹路时加入最后的细砂糖继续打发蛋白到湿性发泡状态；
当提起打蛋头蛋白霜为大弯钩状态时蛋白霜就打好了；
从冰箱中取出奶酪糊，取1/3的蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀自下而上轻盈快速地翻拌均匀；
将与小量蛋白霜混合均匀的奶酪糊倒回剩下的蛋白霜中用刮刀自下而上轻盈快速地翻拌均匀；
模具内垫上烤盘纸，将奶酪糊倒入模具后取一个深烤盘，烤盘里加入约2cm深的冷水，然后送入烤箱隔水烤焙；
准备一杯约250ml的冰水，每隔20-30分钟左右往烤盘里加入一次冰水降温，一共加3-4次；
蛋糕烤好冷却脱模后在表面刷上一层镜面果胶，放进冰箱冷藏4个小时后即可食用。
