陽光玉米紅藜吐司
简单
4人份
吳克己老師的方子。為了方便群裡的同學們交作業。我把方子記錄一下。 台湾紅藜营养素惊人，蛋白质含量高达14%，与小麦相当，而为稻米的2倍；膳食纤维高达14%，为燕麦的3倍，地瓜的6倍；钙质特别丰富，为稻米的42倍，燕麦的23倍；铁质与锌的含量也很高，分为地瓜的11倍与8倍。另还有硒、锗及高量人体无法自行合成的必需胺基酸，并富含抗氧化酵素，以及细胞所需之抗氧化物质，总酚含量为稻米的100倍以上，具有降低血脂、抑菌、抗癌等作用。
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食材清单
其他
- 15克奶粉
- 15克鮮酵母
- 22.5克高粉
- 225克玉米粒
- 25克牛奶
- 25克蛋液
- 25克黄油
- 265克水
- 40克紅藜麥
- 500克山茶花
- 7.5克盐
调味品
- 35克细砂糖
营养成分
热量
564.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
272.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
紅藜麥與1.7倍的水蒸熟備用。
2
玉米與高粉混合備用
3
所有材料除黃油外，打至7.6分筋的階段
4
加入黃油，
5
繼續打至完全擴展(10分筋)
6
加入玉米粒
7
混合均勻
8
再加入紅藜，混合均勻。
9
混合好的麵團稍微折疊，整理一下。
10
28度的環境發酵1小時（控制好啟缸的溫度以及發酵的濕度）
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發酵好的麵團輕按，有指印，有彈性。即可逕行翻面，把氣體排出。折好繼續在28度左右的溫度下發酵30分鐘。
12
將發酵好的麵團倒出，分割520克一個的麵團，滾圓，鬆弛15到20分鐘。
13
鬆弛好的麵團從對折進行排氣，翻面～
14
從下往上卷起來，稍微滾圓
15
再整理成橢圓型表面噴水，粘玉米粒碎，放入模具
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發酵至9分滿，入爐。上火170，下火240約28分鐘。(烤箱不同根據自己的烤箱情況進行調節)
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菜譜版權#吳克己麵包工作室#
