香缇巧克力芒果慕斯
忽略颜值的话，只看配料就可以判断出它确实很好吃。 用了芒果，焦糖坚果，香缇巧克力，法式的搭配 水果的香气和巧克力的浓郁放在一起相互中和 清爽又过瘾~ 做了55*50的圆形慕斯圈4个，饼底偷懒直接烤了三能金盘一个。 所以配料和饼底都有剩，就统统塞到玻璃杯里面做成了慕斯杯，方便携带
食材清单
其他
- 100G6分发鲜奶油
- 100G淡奶油
- 10G水
- 120G芒果果泥
- 15G黑可可粉
- 20G普通可可粉
- 27G砂糖
- 28G椰浆
- 30G低粉
- 30G杏仁粉
- 30G糖
- 32G可可含量75%的黑巧克力
- 3G吉利丁片
- 40G任意坚果（我用了花生）
- 40G砂糖（蛋白用）
- 40G砂糖（蛋黄用）
- 4个鸡蛋
- 9G吉利丁
- 焦糖坚果
- 香缇巧克力
水果
- 芒果慕斯
蛋类
- 蛋糕体
调味品
- 60g无盐黄油
营养成分
热量
292.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
3.0 克
糖
9.0 克
钠
729.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
【蛋糕体】
将黄油和可可粉放入微波炉中加热，每次10秒，直到黄油溶解，搅拌均匀，搅拌均匀后维持温度在45度左右备用。
蛋黄蛋白分开，40G砂糖全部加入蛋白，用电动打蛋器高速打发至硬性发泡的程度。
将40G砂糖加入蛋黄里，打发至色泽发白后，倒入黄油可可混合物并搅拌均匀。
一半蛋白霜倒入蛋黄糊中，大致搅拌，混合低筋面粉和杏仁粉筛入，用橡皮刮刀翻拌到没有粉状颗粒。再将剩余蛋白霜倒入，翻拌均匀
倒入模具，抹平，180度烤15-16分钟。取出放凉。用比慕斯圈小一圈的模具，切出八个小蛋糕片备用。在每片蛋糕的烘烤面上刷糖酒液。
【焦糖坚果】
将砂糖和水放在小锅中用中火加热直到沸腾。继续煮到出现深褐色关火，放入坚果快速搅拌，让糖浆包裹住坚果。摊放在烘焙纸上放凉，切碎备用。
【香缇巧克力】
淡奶油打至六分发。
吉利丁片用水泡软，隔水加热融化成液体，分两次倒入打发好的奶油中搅拌均匀。
将巧克力隔水加热到45度左右
将1/3鲜奶油加入到45度的巧克力里，立刻用蛋抽搅至乳化，呈现光泽、顺滑的状态。 倒入剩下的鲜奶油，用蛋抽快速搅拌，在没有充分混合的时候换成橡皮刮刀将整体拌匀。
慕斯圈底部包保鲜膜或锡纸，周围扎紧。
取一片蛋糕片，烘烤面向上放入模具，倒入香缇巧克力，在慕斯中间放入焦糖坚果碎。取另一片蛋糕片烘烤面向上放在香缇巧克力上，轻压，放入冷冻室中冷冻15分钟至表面凝固。
【芒果慕斯】
吉利丁泡软后隔水融化。
芒果果肉，与椰浆、砂糖一起放入搅拌机，搅打成芒果泥。
1/3芒果泥加入吉利丁搅匀，再倒回全部芒果泥中搅匀，放入冷藏室15-20分钟，取出后搅打均匀。
淡奶油打发至七分发。芒果泥应该与淡奶油浓稠状态类似，如果比较稀软就再冷藏一会，让芒果泥和奶油的浓稠程度基本一致。分两次将淡奶油和芒果泥混合均匀。
取出冷冻室的巧克力慕斯，倒入芒果慕斯，整理平表面，入冰箱冷冻1小时
1小时后取出慕斯，用30ml水混合1G吉利丁溶液，在慕斯表面薄薄的倒上一层，之后冷藏过夜。
