老北京传统菜京酱肉丝的做法
简单
4人份
京酱肉丝属于北京菜，此菜酱香浓郁，咸甜适中。选用猪里脊肉，用甜面酱和黄酱调汁，用酱爆的加工手法。食用时用一小面饼包裹着猪肉丝和大葱丝，类似北京烤鸭的吃法。 不过现在人们偸懒，经常用千张皮代替面饼。面饼也叫水饼或春饼，是蒸制而成。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 200g小麦面粉
- 260g精肉
- 适量大蒜
- 适量油
- 适量淀粉
- 适量高汤
- 适量黄酱
蔬菜类
- 1根大葱
- 适量姜
- 适量小葱
调味料
- 适量甜面酱
- 适量白砂糖
- 适量盐
营养成分
热量
378.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
88.0 克
纤维
5.0 克
糖
17.0 克
钠
437.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作：
2
面粉中倒入大约60度温水。或一半开水，一半冷水。
3
搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟。
4
将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子。
5
取一份擀成圆形。
6
将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态。
7
最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）。
8
然后我们来炒肉丝。
9
备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜。
10
将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）。
11
大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝。
12
锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用。
13
锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）。
14
酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝。
15
拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗。
16
盛入摆好大葱的盘中。
17
最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了。
